#949吃货联盟TB#川味凉面：没胃口的时候就吃它，简单又开胃
天气越来越热了 ， 可以做凉面吃啦 ， 简单又美味 。
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川味凉面
碱水面250g菜籽油1勺辣椒油适量花椒油适量盐少许黄豆酱油半勺味极鲜1勺鸡精少许白糖1勺陈醋适量蒜水适量
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1. 准备好新鲜碱水面 。
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2. 水烧开后 ， 放入面条 ， 保持中火 。
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3. 煮开 ， 用筷子轻轻拨动以免粘在一起 。
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4. 提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水） 。
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5. 煮到面条七分熟即可 ， 不可煮太软 ， 最好还有点白芯就可以了 。
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6. 捞出放冰水里快速降温 ， 这时候就不要再用筷子搅了 ， 以免后面凉面起腻影响口感 。
【#949吃货联盟TB#川味凉面：没胃口的时候就吃它，简单又开胃】
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7. 冰镇到面条彻底降到常温 ， 大概二十分钟 ， 捞出沥干水分 ， 这时候也不要用筷子搅和 。
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8. 等凉面沥干水分后 ， 轻轻抓出凉面 ， 放入大盆里 ， 浇上菜籽油 ， 防粘（这是四川做法 ， 如果你没有菜籽油 ， 可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油） 。
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9. 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油 ， 手法要快速 ， 且轻柔拌匀面条 。
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10. 蒜瓣捣碎 ， 加入食用温水 ， 浸泡一会就是蒜水了 。
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11. 加入佐料里所有调料 ， 翻拌均匀 。
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12. 好吃的凉面来了 。
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13. 甜辣味的四川凉面 。
小窍门：
四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香 ， 所以 ， 在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整 ， 只要你喜欢都可以 。 蒜水一定要用温水冲 ， 它才有蒜水的味道 。 夏天时 ， 你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用 ， 一样美味 。 面条不宜煮到全熟 ， 只宜煮到七分到八分熟即可 ， 否则会影响后面凉拌的口感 。 拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速 ， 轻柔 ， 边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈 ， 那样它会让凉面发腻 ， 佐料也混浊不清爽了 。
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