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[淘气包饮食家常菜TB]卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好，爷爷卖30年卤肉

不知从什么时候开始 ， 人们开始热衷于探店 ， 每到一个地方不再是到大饭店吃高档饭菜 ， 反而是先要品尝当地的特色小吃 ， 都说小吃就最能代表当地饮食文化的 ， 要了解一个地方的风土人情 ， 就从当地的小吃文化开始准没错 。 用小吃来定义一个地方的饮食文化也并不是没有依据的 ， 就像我爷爷卖的卤肉 ， 在我们这个十八线小县城绝对算得上是饮食界的佼佼者 。
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卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱 ， 不管是下酒还是解馋 ， 卤肉都是首屈一指的不二选择 ， 但是买的卤肉一方面贵 ， 另一个方面也不是任何时候想吃就吃的 ， 那么 ， 学会卤肉的做法就显得很有必要了 。 我们都知道 ， 卤肉好不好吃 ， 全在于卤水 ， 如果有一锅好卤水 ， 即使在家也能做出好吃的卤肉 。
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每个卖卤肉的人都有自己的卤水秘方 ， 今天我们就来分享爷爷用了30年的卤水秘方 ， 爷爷卖30年卤肉 ， 卤水秘方就这么被我泄露 ， 爱吃卤肉这次要收藏好 。
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卤水做法
八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g（根据自己的喜好调整） ， 以上调料加1升水煮开 ， 最多可卤3斤食材 ， 如果想要每次多做一点 ， 按比例增加调料适量即可 。
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如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉 ， 那就有点异想天开了 ， 调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素 ， 我们都知道 ， 卤水的时间越久 ， 味道越浑厚 ， 这和白酒是一个道理 ， 卤水需要一次一次卤过肉之后 ， 肉中的鲜味释放到卤水中 ， 慢慢的才能养出一锅好卤水 。
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烹饪技巧
1、首次使用的卤水味道不会很浑厚 ， 可用高汤代替清水 。
2、推荐的几样香辛料是必须要有的 ， 一般的香料普都有卖 ， 值得一说的是 ， 草果的香味会让卤肉有个质的飞跃 ， 一定不要省去 。
3、卤过5次以上的卤水 ， 本身味道就已经够浑厚 ， 再卤肉的时候无需放入香料 。
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【[淘气包饮食家常菜TB]卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好，爷爷卖30年卤肉】卤水的保养
1、每次卤肉后 ， 要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出 ， 卤水再次煮沸后 ， 整锅晾凉 ， 保存 。
2、豆制品会破坏卤水 ， 所以卤豆制品的话要单独用个小锅 ， 卤过豆制品的卤水也要弃用 。
3、保存卤水的容器 ， 必须是干净、无水、无油 ， 并且经过高温消毒的5分钟以上的 。
4、卤水表面的油脂能起到保质的作用 ， 不要撇去 。
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