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【幽静的古村里】12种面食的做法，收藏了( 三 )


擀均匀的薄圆片 ， （不能沾手哦 ， 记得面片沾点干粉擀）7片一组排好 ， 刀背中间用力压一下；然后开始卷 ， 从上面往下卷哦 。
从最上面往下卷 ， 不要错了 。
卷好 ， 中间切开 ， 切口朝下 ， 切口轻轻捏一下 ， 用手把花瓣剥开一点点 ， 稍微把花瓣的 ， 最上面的边 ， 捏薄一点点 ， （花瓣底下不要捏） ， 也不要分太开 ， 发酵时候面团会自己撑开一点点的 。
放揉面板醒15分钟 ， （如果天气干燥要盖起来 ， 盖子上喷点水 ， ）醒好后移入蒸锅 ， 多放点冷水 ， 上大气后 ， 蒸8分钟左右 ， 关火2分钟后再揭开锅盖食用 。
葱油花卷

【幽静的古村里】12种面食的做法，收藏了
本文插图

食材：
中筋面粉500g、水280g、酵母粉1茶勺、泡打粉1茶勺、白糖2茶勺、盐1茶勺、花生油适量、小葱末适量
做法：
将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水 ， 和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右 。
约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团 ， 把面团盖起来再饧5分钟即可 。
将面团擀成约60X25CM长方型 ， 厚度约5-7MM左右 。
面团上均匀的刷上油 。
撒上葱花 。
从长边将两侧向中间对折 。
然后再刷上油 。
再将面团对折一次 。
将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子 。
方法一：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去 。
稍微对折然后拉长一下 。
拧一下 。
再将剂子绕食指一圈 。
接口处用食指按一下将两头压紧即可 。
方法二：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去 ， 稍微对折然后拉长一下 。
直接将剂子绕食指一圈 。
接口处用捏紧即可 。
方法三：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去 ， 稍微对折然后拉长一下 。
将剂子绕筷子一圈 ， 将接口处捏紧 。
再用筷子拧一下即可 。
将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大 ， 打开火 ， 锅开后蒸大约8-10分钟 。
糯米烧卖

【幽静的古村里】12种面食的做法，收藏了
本文插图

食材：
糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽
做法：
烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份 ， 蒸至熟 。 下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度 ， 现在的米粒状态是熟而费嚼 。
蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发 ， 胡萝卜、葱、肉馅、生姜 。
以上原料全部切小丁 ， 泡发香菇的水留着备用 。
肉馅太瘦所以拿猪油来补 ， 锅内下猪油 ， 五成热时下姜末爆香 ， 入肉馅炒至发白散籽 ， 烹料酒 ， 把肉馅拨到一边 ， 入胡萝卜和香菇末炒香再合匀 。
掺入泡发香菇的水略烧 ， 用白胡椒粉 ， 白糖 ， 盐和老抽调味 。
尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒 。
干爽的糯米粒会吸收汤汁 ， 待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉 。
要包制的时候再撒上生葱花 。
包的时候依旧用虎口收紧端口处 ， 用竹刀抹平表面 。
上蒸笼 ， 大火蒸10分钟 ， 完成 。
南瓜香肠卷

【幽静的古村里】12种面食的做法，收藏了
本文插图

食材：
面粉300克、南瓜150克、香肠10根、发酵粉3克、清水10ML
做法：
将南瓜切成薄片 ， 蒸熟 ， 晾凉备用 。
用清水将发酵粉融化 ， 将融化的酵母水拌入南瓜中 ， 将南瓜捣烂成泥 。
将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中 。
用筷子搅拌成面絮 。


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