【上观新闻】哪个颜色的蔬果最有营养？怎么烹饪才最佳？一文全知道，黄、紫、绿、红、白
所含植物化学素的不同使得
各类蔬菜、水果呈现出不同的颜色 。
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你知道吗？
不同颜色的蔬果营养不同 ，
最佳的烹调方法也有所区别哦！
具体都有啥讲究？
一起来看看吧！
【【上观新闻】哪个颜色的蔬果最有营养？怎么烹饪才最佳？一文全知道，黄、紫、绿、红、白】黄色蔬果
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橘黄色和黄色的瓜果蔬菜含有丰富的维生素C及β胡萝卜素 ， 有助于提高细胞的免疫力 ， 促进感冒康复 。
此外 ， β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A ， 可以保护视力、改善肤质 。
代表蔬果
橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等 。
烹饪方法
黄色蔬果中除了水果外 ， 其他的蔬菜这么吃：
①蒸煮着吃
高温有利于β-胡萝卜素的充分释放 ， 促进人体吸收 。 食用黄色类食物可以通过蒸煮的方式烹调 ， 比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁 ， 也可以直接把食物蒸熟吃 。
②与肉类搭配吃
β-胡萝卜素是脂溶性营养素 ， 与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来 ， 还能够荤素搭配 ， 营养均衡 。
紫色蔬果
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紫色蔬果中含有一种叫做白藜芦醇的特殊抗氧化成分 ， 能够促进血液循环 ， 对心血管系统的健康非常有益 ， 可预防心脏病 ， 还能改善手脚冰凉、静脉曲张等症状 。
代表蔬果
葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱等 。
烹饪方法
最常见的紫色蔬菜当属紫甘蓝和紫苏了 ， 可以选择这么吃：
①凉拌
可将紫色菜切丝 ， 加入适当调料凉拌即食 。 凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失 ， 最大化的发挥紫色菜的营养价值 。
②沸水焯菜
也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右 ， 加上适量调味品即可食用 。 这样能够去掉残留在蔬菜上的农药成分 。
绿色蔬果
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绿色蔬果中含量丰富的矿物质铁、钙和叶酸 ， 能帮助女性平衡体内荷尔蒙 。
深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素 ， 不仅可以保护眼睛的视力 ， 还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病 。
代表蔬果
鳄梨、青苹果、猕猴桃、芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等 。
烹饪方法
绿色是最常见的蔬菜颜色 ， 可以这么吃：
①忌高温
叶绿素酶在高温下会丧失活性 ， 并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分 ， 高温长时间煮都会使营养素流失 ， 因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳 。
②忌醋
醋不仅会使叶绿素丧失活性 ， 还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色 ， 既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相 。 在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋 。
红色蔬果
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红色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素 ， 它不仅是预防细胞衰老的有效成分 ， 还能有效预防各种炎症 ， 尤其是妇科炎症和尿路感染 。
红色蔬果中的“主帅”是西红柿 ， 番茄红素能够预防乳腺癌等多种癌症 ， 甚至包括危及男性健康的前列腺癌 。
代表蔬果
樱桃、草莓、小红莓、石榴、葡萄柚、西红柿、辣椒等 。
烹饪方法
红红的西红柿这么吃最营养：
①快炒两三分钟
加热后 ， 高温会破坏番茄细胞的细胞壁 ， 使细胞有色体中的番茄红素等抗氧化剂被释放出来 。 并且番茄红素、维生素C等营养素在加热时具有不稳定性 ， 切忌炒制时间过长 ， 快炒两三分钟即可 。
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