【晓萌美食】爆炒鸡肉、麻婆豆腐、凉拌鸡、红烧羊排的家常做法太解馋了
【【晓萌美食】爆炒鸡肉、麻婆豆腐、凉拌鸡、红烧羊排的家常做法太解馋了】爆炒鸡肉
备料：盐2克、胡椒粉2克、蒜2辦、干辣椒6个、老抽半勺、鸡精2克、葱2根、豆豉30粒、鸡翅8个、姜4片、生抽1勺 。
做法：做法：把鸡翅洗净切成块放在盆中 ， 加入胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。 葱姜洗净切成片、葱白洗净切成段、干辣椒切成段、豆豉剁碎备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜、葱白翻炒片刻 ， 加入豆豉和干辣椒翻炒出香味 。 倒入鸡块翻炒变色 。 加入生抽、老抽翻炒金黄 ， 倒入盐、鸡精和葱段翻炒片刻 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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经典麻婆豆腐
备料郫县豆瓣酱30克、豆腐500克、蒜3瓣、肉末150克、花椒8克、麻椒2勺、植物油适量、姜2片 。
做法：把豆腐洗净切成块放在盆中备用 。 猪肉洗净切成末备用 ， 蒜去皮洗净切成末、姜切成碎备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入花椒和麻椒小火翻炒出香味 ， 捞出花椒麻椒不要 。 倒入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒出香味 ， 倒入猪肉末翻炒变色 。
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倒入清水大火煮开 ， 加入豆腐块煮5分钟 。 开盖倒入水淀粉烧至浓稠 ， 关火出锅装盘撒上葱花即可食用 。
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秘制 凉拌鸡
备料：白芝麻1勺、食用油适量、花生米2勺、辣椒面半勺、干辣椒10粒、鸡腿2个、香叶2片、香油1勺、桂皮2片、八角2个、香醋1勺、花椒1勺、葱1根、油适量、麻椒油1烧、姜2片、生抽1勺、料酒1勺 。
做法：把鸡腿洗净放入锅中 ， 加入葱姜料酒大火煮开 ， 转中小火焯水2分钟 ， 捞出控水备用 。 锅中烧水 ， 放入鸡腿、葱节、姜片和料酒大火煮开5分钟 。 盖上锅盖关火焖10分钟 。
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把盆中加入冰块和清水 ， 捞出焖好的鸡腿放在盆中浸泡20分钟备用 。
把花生米放入油锅中炸熟 ， 捞出去皮切成碎备用 。 锅中烧油 ， 油热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味 。 碗中加入辣椒面白芝麻倒入香油搅拌均匀备用 。
把麻椒油放在碗中 ， 加入糖、蒜末、盐、生抽、和辣椒油搅拌均匀 。 把泡好的鸡腿捞出切成块放在盘中 ， 淋入调好的料汁 ， 撒上花生碎和香菜碎即可食用 。
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红烧羊排
备料：羊排800克、花椒1勺、红烧酱油50克、盐1勺、植物油20克、大蒜5瓣 。
做法：把羊排洗净切成块放入锅中加入清水大火煮开 ， 转中小火焯水3分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入蒜和花椒翻炒出香味 。 倒入羊排、红烧酱油和盐翻炒上色 。 再加入清水大火煮开 ， 转中小火煮40分钟 。 开盖收浓汤汁 ， 加入鸡精翻炒均匀 。 关火出锅装盘即可食用 。
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