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西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂( 二 )

西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂
臊子汤作为臊子面的灵魂 ， 讲究非常 。汤中肉臊子精选了较肥带皮的猪肉 ， 七分瘦 ， 三分肥 。 精心烹制而成的肉臊子 ， 肉鲜、嫩、辣 。 讲究色、香、味俱全的臊子面 ， 就连底菜也是很有一套 。 黄色的鸡蛋、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等 ， 配上棕红色肉臊子 ， 再佐以七分宽汤 ， 三分面条 ， 鲜香的臊子、劲道爽口的面条 ， 其中的滋味真的是妙不可言！如此之美味 ， 焉能没有它的美丽传说？古时,周人由豳(bin)迁至歧之周原在渭河边和北原上繁衍生息 。 后渭河有一恶龙为祸,大早三年,民不聊生 。 周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比 。 于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之 。香甜软糯的甑糕西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂
电视剧《那年花开月正圆》里周莹心中始终念念不忘的 ， 那一口香甜软糯的甑糕 ， 引发了无数追剧人对甑糕美好向往 。甑（zèng） ， 是中国古代一种非常古老的蒸器 。 “生愣”的深口大锅中 ， 却制作出来特别柔软细腻的甑糕 。 从精选原材料 ， 到泡米、装甑、加水 ， 再到开始蒸、蒸好铲出、装碟 ， 每一步都有严格的要求 。 就连糯米和红枣的比例也是有要求的 ， 糯米65%、红枣35% 。 装甑时 ， 一层糯米 ， 一层大枣 ， 再一层糯米 ， 一层云豆 ， 相间叠放 ， 必得铺上三四层方可开始蒸 。 而用铲刀铲出时 ， 只见店家麻溜的将糯米、大枣、云豆铲出来 ， 装入碟中 。纯白的糯米上渗入了大枣的绛红色 ， 透出晶莹诱人的香气 。 趁热 ， 一口咬上去 ， 软糯香甜 ， 枣香浓郁 ， 瞬间打开了人们的味蕾 ， 甚是美味 。 这么一道久食不厌的美食 ， 早已经成为西安人隔三差五必不可少的早餐 。 特别是在上集赶会的时候 ， 人们总会咥上那么一份黏软香甜的甑糕 ， 走时还不忘再打包一两份 ， 带回家与家人、朋友共同享用 。柔软劲道的秦镇凉皮西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂
相信来过西安的人 ， 都知道“三秦套餐”吧！凉皮、肉夹馍、冰峰 ， 这绝逼是西安人夏季必点的老少皆宜的套餐 。陕西凉皮自成两大家 ， 秦镇米皮和宝鸡擀面皮 ， 均获得无数人的普遍喜爱 。西安凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名于全国 。 将蒸好后晶莹雪白的凉皮 ， 置于案板上 ， 只见店家十分娴熟的用刀“咣、咣”两下 ， 凉皮便被切成了筷子般粗细 ， 盛入碟中 ， 然后店家又麻溜的浇上盐、醋、调料水等 ， 最后用筷子夹起一撮凉皮在鲜红透亮的辣椒油里蘸上一蘸 ， 便迅速的将沾满辣椒油的凉皮放在碟子顶上 ， 端给食客 。 一红一白之间 ， 散发出诱人的香味 ， 不等拌匀口水都已经要流下来了 ， 一口咬上去 ， 又劲道、又柔软 ， 再配上肉夹馍、冰峰 ， 那鲜爽的滋味真的是千金都不换！别小看这一碗简单地凉皮 ， 它也是有历史的 。传说秦始皇时 ， 一年大旱绝收 ， 无米上贡 。 当时刑罚严苛 ， 乡民皆恐 ， 求教于一乡绅 。 隔日 ， 乡绅计出 ， 制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜 ， 石磨成浆 ， 沉淀 ， 撇去上清 ， 上笼蒸制 ， 再加各种调料 ， 即成秦镇凉皮 。 秦始皇尝过 ， 绵软爽滑 ， 酸辣可口 ， 大悦之下 ， 遂免当年赋税 ， 并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品 。椒麻鲜香的肉丸糊辣汤西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂
肉丸糊辣汤 ， 是西安回坊清真小吃 ， 也是西安人最喜欢的经典早餐之一 。不同于河南的肉丁胡辣汤 ， 西安的肉丸胡辣汤是用牛羊骨熬制出骨汤后 ， 下入浑圆的牛肉丸子 ， 再放入切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花等应季时蔬 ， 最后辅以淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒等佐料而成 。吃时浇上一勺店家秘制的鲜红诱人的辣椒油 ， 配上自己亲手掰碎的坨坨馍 。 勺子在中间搅上一搅 ， 一口胡辣汤、一口馍 ， 再来一口配菜 ， 吃罢口舌微微发麻 ， 食欲得到满足的同时 ， 通体舒适 。 用老陕常说的话就是 ， “聊咋咧”！皮酥肉嫩的葫芦鸡西安，一座来了就不愿再离开的美食天堂
葫芦鸡是陕西十大经典名菜之一 ， 始于唐代 。不同于快餐中的炸鸡 ， 葫芦鸡的制作之精细考究 ， 也是充分体现了西安人对美食的精益求精 。 在清水中漂洗干净后 ， 用麻丝将鸡捆好 ， 将整只鸡完好的放入沸水中 ， 煮制半小时捞出 ， 盛入盆内 ， 加入肉汤、料酒、盐等 ， 放进蒸笼蒸透 。 蒸好的整鸡投入到烧至八成热的炒锅中 ， 将鸡炸至金黄后捞出 ， 控油 ， 盛入盘中 ， 佐以椒盐、辣椒面、花椒等蘸食 。经过清煮、蒸笼、油炸而成的葫芦鸡 ， 色泽金黄 ， 状似葫芦 。 一口咬下去 ， 皮酥肉嫩 ， 蘸上佐料 ， 香味醇厚 ， 满口留香 ， 真真是好吃非常 。600年的城墙如今让你随便触摸 ， 西安的小吃足够让你变成吃货 。 在你的脚下曾经埋着王孙显赫 ， 和平门下马陵是最低调的一个 。在这个钟楼鼓楼与高楼大厦相互交错的西安 ， 既能感受到悠久的历史文化气息 ， 也能感受到蓬勃的现代都市朝气 。 夕阳西下 ， 徒步走在这个有故事的城市 ， 遥想“荆轲刺秦王”的毅然决然 ， 感受盛唐时期的繁荣昌盛 ， 品尝饕餮的美味珍馐 ， 倾听街头巷尾的家长里短 。西安 ， 一座名副其实的历史古都！西安 ， 一座不可不去的美食天堂！西安 ， 一座来了就不愿再离开的美好都市！


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