『餐饮创业首选TB』继重庆小面之后，下一个餐饮爆品会是湖南炒码粉吗？( 二 )
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他家的特色是盖码面 ， 面坚持现做 。 农家鸡蛋和面 ， 机器压制 ， 口感劲道十足 。 生意旺的时段 ， 做面条的师傅挥汗如雨 ， 忙个不停 。 一簸箕一簸箕的面条从制面房端出来 ， 新鲜的感觉让人看得见 。
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他家的码子是早上开市前炒制备货 。 客人来时点单、煮面、盖码 ， 速度比第一间快了很多 。 美中不足是炒码非现做 。 锅气、色泽、香气相较第一家会差了一些 。 但整体来说 ， 第二家的出品总体比第一家要好一些 。
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餐饮行业在 “ 聚焦做减法 焦点做加法 ” 的当下 ， 长沙这两家炒码粉面小店 ， 能够带给我们什么思考呢？！
餐饮行业 “ 三高一低 ” 形式逼人 ， 综合型、中大型餐饮项目投资风险大、投资回报周期长 。 单品模式、爆款模式、小面积、轻餐模式越来越受到投资者的青睐 。 但很多所谓爆款、轻餐品牌死亡率却越来越高 。 究其原因 ， 我们会发现这些所谓的“单品”和“爆款”是造出来的 ， 是 “ 伪 ” 爆品 ， 不接地气的 ， 没有群众基础的 。
而回到我们上面聊到的长沙“炒码粉” ， 这个单品项目原生态 ， 存在的时间相当长 ， 群众基础好 ， 操作模式简单 。 我觉得是可以值得去操作放大的好项目 。 而中国的八大菜系丰富立体的体系里面 ， 有太多值得我们关注的小型餐饮项目 ， 值得我们去发扬光大 。 餐饮的未来往哪里走 ， 餐饮项目怎么选择 ， 我觉得套用毛主席的一句话：“从群众中来 ， 到群众中去” 。
【『餐饮创业首选TB』继重庆小面之后，下一个餐饮爆品会是湖南炒码粉吗？】发现、挖掘好项目 ， 找准核心消费人群 ， 找准战场 ， 用品牌的思维全方位包装 ， 用科学思维做好产品的标准化 ， 用整店复制的方式做好拓展规划 ， 成为下一个优势连锁品牌 ， 也是指日可待的！
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