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『餐饮创业首选TB』继重庆小面之后，下一个餐饮爆品会是湖南炒码粉吗？


湘菜 ， 即湖南菜 ， 在长沙地区又被称为本味菜 ， 是中国历史悠久的八大菜系之一 。 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；热菜偏好猛火爆炒 ， 讲究锅气 。 色泽上油重色浓 ， 品味上注重香辣、香鲜、软嫩 。
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而我们今天要说的湖南炒码粉 ， 其实就是湖南小炒的快餐化版本 。 指将炒制好的菜码盖于鲜粉之上 ， 是湖南米粉文化中重要的组成部分 ， 也是湖南人最爱的吃法 。 客人可以选择自己喜爱的菜码 ， 经炒码师傅热锅翻炒后盖于骨汤米粉之上 。 色泽鲜亮、香气扑鼻 。 当“炒码”与骨汤中的米粉一同入口时 ， 浓郁的鲜香便在味蕾上肆意蔓延 ， 让人爱不释口！
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盖码粉的特色
1 “码”
“码”者乃“泼以汤面之配料” ， 是地道的湖南乡间待客佳品 。 配料其实是各式各样的小菜 。 所炒者 ， 多为丝 ， 如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等 ， 每碗粉配的菜都是师傅用小锅现炒的 ， 香喷喷地直接“码”在汤面中 ， “锅气”重而香口 ， 适合喜欢味重的人 。
2 “汤”
炒码粉出味就靠汤了 ， 堪称关键所在 。 据说是老鸡、大骨头等多种配料经长时间熬制而成 ， 有些讲究的门店 ， 甚至会用到金华火腿等更高级的食材 。
3 “粉”
湖南手工粉的制作工艺与广州的河粉相似 ， 外观比沙河粉细而厚实些 ， 但河粉出自粘米 ， 不能久煮；而湖南粉是用早稻米 ， 质地柔韧久煮不烂 。 湖南粉与桂林米粉区别也很大 ， 湖南粉颜色很自然 ， 是米的天然颜色 ， 不像广州的桂林粉白得透亮 ， 倒让人放心 。 而且上佳的湖南米粉要求每天现做 ， 不会隔夜 。
至于说炒码面 / 饭 ， 都是在炒码粉上演绎出的不同选择 。 长沙人酷爱吃粉 ， 而让我这个湖北人挑 ， 会更愿意吃面 。 中餐、晚餐的选择 ， 很多人会习惯选择炒码饭 ， 会经饿很多 。
这次长沙之行 ， 是接受深圳的湘菜餐饮人“来哥”的邀请 ， 一起寻味有特色的炒码粉（ 面 / 饭 ）......
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第一家 ， 据说是经营了快20年的老字号 ， 在长沙小有名气 ， 生意兴隆 ， 经久不衰 。
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骨汤是每天开市前先熬制好 。 盖码是客人现点现炒 ， 四、五份码一锅同炒 ， 也有一、两份单炒 ， 关键看客人下单的情况 。 盖码现炒最大限度保证盖码锅气十足 ， 鲜香可口 ， 这是他们家的核心竞争力 。 美中不足是他家的粉、面是前一天做好 ， 隔夜第二天用 ， 米粉和面的口感会打折扣 。
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第二家 ， 经营也有几年的时间 。 店面的装修、卫生情况比第一间差了很多 。 但生意似乎完全不受影响 ， 每天都是门庭若市 ， 生意好的让人羡慕 。 并且老板很“任性” ， 店面只做半天生意 ， 过午就歇 ， 让人不得不佩服 。
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