『腊八蒜』腊八蒜为什么是绿色的？变黄后还能不能吃？营养师告诉你真相
腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃 ， 特别是到了准备做蒜的时候 ， 有的人会做很多很多腊八蒜 。 即便是过了几个月的现在 ， 还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜 。 可不禁让人怀疑的是 ， 为什么腊八蒜是绿色的呢？变黄之后还能不能吃？
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这还要说到腊八蒜的制作过程 ， 腊八蒜所采用的原材料是大蒜 ， 把大蒜剥皮之后 ， 放到一个容器当中 ， 再放入大量的醋 ， 都装好之后放到外面的阴凉通风的地方 ， 过段时间大蒜就会变绿 。
有很多人认为腊八蒜之所以出现这种情况 ， 就是因为在腊八腌制的大蒜 。 其实不是 ， 腊八蒜之所以是绿色多吃 ， 那是因为在腊八蒜在泡制的过程中 ， 形成了一种新的色素蓝色素 ， 而这种成分属于花青素类色素 。
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所以 ， 在大蒜的颜色上面 ， 也就变成了绿色 ， 跟腌制的日期是没有什么关系的 。
那腊八蒜变黄之后 ， 还能不能吃了？
即便是现在也有很多的家庭在吃腊八蒜 ， 尤其是在吃肉的时候 ， 腊八蒜可谓是绝配 ， 在这里还有一个俗语说“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” 。 可让人奇怪的是 ， 为什么绿绿的腊八蒜怎么成了黄色的呢？这样的大蒜是不是不能吃了？
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这是因为绿色的大蒜 ， 其中的蓝色素稳定性不是很强 ， 当家里存放的腊八蒜时间过久 ， 蓝色素会慢慢的开始转变成黄色素 ， 也就是大家看到的黄蒜 。
出现这种情况 ， 大蒜也是可以继续食用的 。 但大家在吃之前 ， 一定要闻闻味道 ， 如果发现大蒜有异味 ， 就真的不要吃了 。 至于发了芽的腊八蒜 ， 只要是没有变质 ， 也是可以继续食用的 ， 大家不用过于担心 。
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适量的吃腊八蒜 ， 因为醋的作用 ， 对促进食欲的效果还要更强 ， 养生的效果还要更强 。
至于不喜欢吃腊八蒜的人 ， 也不用强求 。 平时适量吃糖醋蒜或者是生吃大蒜也是可以的 。 也就是每天每人食用一瓣到两瓣的大蒜就是很好的选择 。
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并且大蒜都有很好的养生功效 ， 特别是大蒜中的硫化物 ， 不仅对促进食欲有帮助 ， 还可以帮助机体杀菌消炎 ， 是很好的调味品 。
最后大家要注意 ， 不管是大蒜还是其他烹饪方式的大蒜 ， 对于肠胃虚弱的人群来说 ， 大蒜中的硫化物可能会刺激到肠胃 ， 在这种情况下 ， 还是少吃为妙 。
各位朋友 ， 你喜欢吃腊八蒜吗？可以在下方分享给我们的营养师 。#腊八蒜#大蒜#绿色收藏
那腊八蒜变黄之后 ， 还能不能吃了？
即便是现在也有很多的家庭在吃腊八蒜 ， 尤其是在吃肉的时候 ， 腊八蒜可谓是绝配 ， 在这里还有一个俗语说“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” 。 可让人奇怪的是 ， 为什么绿绿的腊八蒜怎么成了黄色的呢？这样的大蒜是不是不能吃了？
这是因为绿色的大蒜 ， 其中的蓝色素稳定性不是很强 ， 当家里存放的腊八蒜时间过久 ， 蓝色素会慢慢的开始转变成黄色素 ， 也就是大家看到的黄蒜 。
出现这种情况 ， 大蒜也是可以继续食用的 。 但大家在吃之前 ， 一定要闻闻味道 ， 如果发现大蒜有异味 ， 就真的不要吃了 。 至于发了芽的腊八蒜 ， 只要是没有变质 ， 也是可以继续食用的 ， 大家不用过于担心 。
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