咖啡@咖啡处理法之蜜处理
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蜜处理 ， 由巴西半日晒改良而形成 ， 是中美洲咖啡普遍的处理方式 ， 由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高 ， 因此人们通常称之为“蜜” ， 在中美洲国家 ， 又被称为脱浆法 。
在蜜处理过程中 ， 咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜” 。 咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮 ， 便会被放在干燥床上进行干燥 ， 简单说 ， 这种处理法即带黏膜进行日晒干燥处理 ， 在咖啡豆去掉外层的果肉之后 ， 会有层黏稠状的胶状物 。
与其他处理法不同的是 ， 蜜处理是采用果胶晒干的方式 ， 这种处理法的特点是酸质中度 ， 甜度比较高 ， 咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分 。
文章插图
另外 ， 根据蜜处理果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短 ， 蜜处理细又分为白蜜 ， 红蜜 ， 黑蜜处理等 。
几种蜜处理法的区别：
一、根据保留果胶的比例不同 ，
白蜜White Honey 通常会把80%-90% 果胶被移除 ， 倾向于使用机器水洗 ， 且保留最少程度的果胶层 。
红蜜Red Honey基本上保留全部果胶 ， 无发酵 。
黑蜜Black Honey基本上保留全部果胶 ， 低海拔温度进行干燥 。
二、根据光照以及干燥时间的长短不同 ，
红色蜂蜜需要在遮阴的环境下进行干燥 ， 需要更长时间才能干燥 ， 通常在云层覆盖期间开发 ， 通常需要大约12天才能完成干燥 。
黑蜂蜜需要在更加阴凉的地方进行干燥 ， 需要最长时间 ， 通常是一周多一点 ， 并且用黑色塑料篷布覆盖 ， 黑蜂蜜处理过程是最为复杂的 ， 但价格最昂贵 。
三、在风味上 ，
黑蜜处理风味酸甜感明显 ， 带有果汁味道 。
红蜜处理风味比较均衡 ， 带有提子味道 。
黄蜜处理风味比较干净 ， 带有柑橘类味道 。
值得留意的是 ， 蜜处理是带有黏膜的情况下进行日晒 ， 所以需要通风好 ， 品质上易发酵或易发霉导致臭味 。
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