##会上头的“蛋黄酥”你只知道好吃，那你知不知道它为什么要掉渣
有很多网红食品灵感都是来自农村的 ， 就像是美食界的杠把子蛋黄酥 。甜蜜、柔软、咸沙香 ， 一口接一口 ， 根本停不下来 。而且 ， 一个下去 ， 刚好解馋又能填肚子 ， 不会吃太饱 ， 又不会影响正餐 。那你知不知道是通过真么演变而来的 ， 为什么它的特点偏偏是掉渣呢?
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首先先给大家介绍下它的结构 ， 一共是4层 ， 每层都是不一样的 。金黄诱人的酥皮+软糯劲道的雪媚娘皮+香甜绵软的红豆沙+沙酥咸香的咸蛋黄 。一层裹着一层 ， 4层加在一起 ， 简直就是神仙组合 。
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沙酥咸香的咸蛋黄
蛋黄是整个美食的中心 ， 也是最让人期待的 ， 选用了蛋黄晶红糯香 ， 质地细沙的海鸭蛋来制作蛋黄 。还会对蛋黄进行二次加工：手工碾碎、过滤、再次塑形 。一咬就开 ， 不结块 ， 口感绵软 ， 还略带油脂 ， 真正的咸鲜软糯、满嘴留香 。而且 ， 海鸭蛋富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等10多种营养元素 。用海鸭蛋做蛋黄酥 ， 从营养价值到口味 ， 都比普通咸鸭蛋更好 。
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香甜绵软的红豆沙
蛋黄酥的红豆沙 ， 是用新鲜的红豆熬制而成 ， 口感绵密 ， 甜度适中 ， 不会太腻 。吃起来 ， 微甜绵沙不黏腻 ， 沙沙的口感萦绕在舌尖 ， 回味无穷 。而且 ， 红豆沙比莲蓉清爽 ， 也没绿豆沙那么干噎 ， 家里的小朋友和老人也能放心吃 。
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软糯劲道的雪媚娘皮
酥皮之下 ， 是令人惊艳的第二层 ， 软糯劲道、白得晶莹的雪媚娘皮 。要知道 ， 传统的蛋黄酥 ， 大多数都是不加这层的 。但其实 ， 雪媚娘皮 ， 可以说是这个蛋黄酥的点睛之笔 。它平衡了整个蛋黄酥的口感和甜度 ， 让蛋黄酥吃起来 ， 多了些软糯、清爽 。而且 ， 雪媚娘皮本身弹性十足 ， 具有很好的包裹力 ， 可以帮助更好地包裹其他馅料 。
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金黄诱人的酥皮
做蛋黄酥 ， 酥皮是关键的一步 ， 要经过反复的压、叠、揉 ， 才能做到层层分明 。不过 ， 跟传统蛋黄酥不同的是 ， 这个蛋黄酥制作酥皮时 ， 添加的不是猪油 ， 而是黄油 。所谓黄油 ， 是从牛奶中提炼出来的 ， 用它做酥皮 ， 不仅锁水性好 ， 热量也更低 。而且 ， 做出来的蛋黄酥 ， 放久了也不容易变干变硬 ， 口感比用猪油的好 。
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有些人应该品尝过老式月饼 ， 真的十分硬 ， 对于牙口不好的人来说挺头大 。酥皮的设计保证孩子老人都能够品尝 ， 就像是外焦里嫩一样 ， 四种味道相碰撞产生的不一样的口感 。因此名字也带有酥这个字 ， 这是这个产品的一个最大的特点 。
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