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[海鲜]提示：近期慎食这种海鲜，易中毒

【[海鲜]提示：近期慎食这种海鲜，易中毒】
[海鲜]提示：近期慎食这种海鲜，易中毒
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青年报·青春上海见习采访人员 陈泳均 通讯员 于林
每年4月5月 ， 全国各地都出现食用贻贝造成食物中毒的新闻 ， 各地也纷纷出台了一些安全提示 ， 提醒小伙伴们少食慎食贻贝 。 上海海洋大学食品学院陈舜胜教授为小伙伴们答疑解惑 。
问：赤潮爆发 ， 为什么要少吃贻贝等贝类？吃贻贝中毒的内在原因是什么？
答：赤潮是海水中的浮游生物（微藻）爆发性增殖或集聚引起水色变化 ， 危害渔业与生态环境的一种现象 。 主要发生在近海海域 ， 赤潮的水色因形成时占优势浮游微生物的种类而异 ， 有呈粉红色、酱红色、黄褐色甚至绿色 ， 赤潮的海水带有腥臭味 。 赤潮发生时 ， 海水的溶氧量明显降低 ， 赤潮微藻带有强烈毒性 。 因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后 ， 会造成大批量死亡；轻度接触 ， 则使鱼贝类带有毒性 。 鱼类中毒后死亡容易察觉 ， 贝类耐毒性强 ， 部分染毒后仍然是存活的 ， 容易被忽视 。 鱼类遇到水质差的环境在一定程度内会游动避开 ， 贝类一般为定着性生物 ， 无法及时移动避开污染水体 ， 更易染上毒素 。
海虹是中国北方大连、青岛一带对贻贝的俗称 ， 浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜 。 贻贝作为滤食性生物 ， 可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物 ， 还能从海水中直接吸收有机物 。 贻贝大多生活在潮间带至低潮线附近 ， 这是赤潮的多发区域 。 赤潮一旦发生 ， 区域内其他贝类 ， 甚至鱼类 ， 都有可能染毒 。 贻贝只是作为普遍分布并广为食用的代表性贝类 ， 比较具有典型性 。 如果我们食用了这些染毒的贝类（或鱼类） ， 赤潮毒素进入我们体内 ， 就可能引起食物中毒甚至致死 ， 赤潮毒素的种类繁多 ， 食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素 。 麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒 。
[海鲜]提示：近期慎食这种海鲜，易中毒
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问：贻贝在什么季节适合吃？
答：春夏、初秋季节 ， 水体富营养化会导致赤潮更多一些 。 建议赤潮多发期间 ， 不要食用海虹等贝类 。 近年来赤潮发生的季节延长 ， 区域也在扩展 ， 重要的是有关部门应该增强检测、监控与监管 。 作为消费者应该选择采自海区环境保护较好的地区食用贝类 。
问：怎么挑选贻贝？如何食用？
答：贻贝为海水贝类 ， 如果能用海水、盐水将贝类暂养一下 ， 毒素稍微会有一些排放、毒性缓解 。 不过建议赤潮期间少吃海虹等贝类 。 挑选时一定要选择活的、活力强的 ， 死的不要吃 。 贝类的毒素一般在内脏中较高 ， 必要时可去除内脏 。 同时 ， 要清洗干净再煮熟 。
问：春季吃什么海鲜比较合适？
答：春季应市的海鲜种类很多 ， 鲳鱼、鳓鱼、凤尾鱼、大黄鱼 ， 都是适时的美味佳品 。
青年报·青春上海见习采访人员 陈泳均 通讯员 于林
编辑:梁文静


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