没资格涨价，有资格倒闭：点评第一人气餐厅老板憾别餐饮业( 三 )
疫情期间 ， “妈妈的味道”营业额10%不到 。 “店里没什么人 ， 外卖有一些订单 。 这段时间的营业额基本可以忽略 ， 就是干赔 。 ”
疫情以来 ， 各餐企以各种方式自救 ， 直播、团购、开发新零售产品.......范振山不为所动 ， “我们连现在的钱窟窿都补不上了 ， 投入能产出多少是不知道的 ，不敢再尝试了 。 ”
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在范振山看来 ， 大企业有更多的选择 ， 而大部分小企业更为艰难 。 比如最近的海底捞、西贝涨价再降价的事件 ， 他无奈说道：“我们没有资格涨价 ， 没有资格涨价再道歉 ， 只有资格倒闭 。 ”
在开源艰难的情况下 ， 支出却降不下来 。 范振山告诉内参君 ， 大悦城店共300平米 ， 房租加上人工、水电等支出 ， 疫情以来亏损巨大 。 他表示不便透露具体数额 。
“现在北京还管得很严 ， 不知道什么疫情才会过去 。 我没有必要再陪着玩了 。 ”范振山决定及时止损 ， 关闭朝阳大悦城店 。
闭店前夕 ， 他在一家公众号上发布了一篇告别信 ， 希望在闭店前 ， 可以让那些喜欢“妈妈的味道”的人再吃到 。 “我不想有的顾客因为不知道这个消息而错过 ， 也是给那些因疫情没法回到北京的顾客一个交代 。 ”
告别信发布后 ， 网友纷纷留言表示不舍 。 不久餐厅的堂食每日营业额达到1万元左右 ， 已经恢复到以往的30%-40%左右 。
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闭店前夕 ， 范振山在媒体发布了一封告别信 。
范振山对店里的食客也颇有感情 。 开第一家店的时候 ， 范振山每天都在店里帮忙 ， 也结交了很多朋友 。
他曾遇到一对母子来店里吃饭 ， 吃着吃着男孩哭了 。 范振山担心是饭菜不合胃口 ， 事后去找他们聊天 ， 得知男孩下午就要飞机去美国念书了 ， 和妈妈到店中吃一顿有仪式感的饭作为告别 。 至今 ， 他还与这位母亲保持着联系 。
从一个餐饮小白到做成自己的品牌 ， 范振山认为是“妈妈的味道”成就了他 。 创业初期 ， 焦虑、恐惧时常伴随着他 。 在经营餐厅的不断锤炼中 ， 他拥有了更好的抗压能力和预测风险的能力 。 “现在遇到事情就去解决它 ， 而不是焦虑抑郁 。 ”
范振山从容淡定地踏上了新的创业道路 。 回头再看餐饮业 ， 他说：“后会有期 ， 江湖再见 。 ”
本文图片由受访者提供 ， 除特别说明外均来自@北京吃货小分队
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统筹｜周渔视觉｜王晶雪
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