没资格涨价，有资格倒闭：点评第一人气餐厅老板憾别餐饮业
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范振山决定带着遗憾离开餐饮业 。
他在2014年创立了”妈妈的味道” ， “原来计划等到9月份合同到期再关闭大悦城店 ， 到时候在三里屯的新门店也就开业了 。 ”
但是 ， 疫情打破了他所有的计划 ， 三里屯的新店没有租成 ， 大悦城的店也坚持不下去了 。
“从疫情开始到现在赔了不少 ， 我们就是及时止损 。 ”范振山说道 。
总第2343
期
餐饮老板内参 戴丽芬| 文
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4点原因 ， 铸造网红餐饮品牌
2014年 ， 范振山在创业与就业之间犹豫。 几个月下来 ， 写了很多方案去找客户聊 ， 却被泼了不少冷水 。 清明回家 ， 妈妈给他做了几道平常爱吃的菜 ， 那一刻他哭了 。
灵感也随之涌出 。 他想到 ， 在北京有成千上万的北漂 ， 他们一年也吃不上几次妈妈的味道 。 “希望给大家创造一个温暖的地方 ， 提供家常菜的味道 ， 而不是像在商业餐厅只是填饱肚子 。 ”
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2014年底 ， 范振山在三里屯中国红街东侧胡同开了第一家店 。 开业后一个月 ， 饭店冲上了大众点评10个榜单中的8个 。 在2015年、2016年 ， “妈妈的味道”在北京18万家餐厅中脱颖而出 ， 成为大众点评人气第一餐厅 。
"妈妈的味道”第一家餐厅共100多平米 ， 有12张桌子 ， 客单价在60-70元左右 。 最好的情况下 ， 餐厅一天翻台率能够达到12次 。
范振山把经营成功的原因归结为4点：
1、定位精准——北漂
餐厅品牌定位的人群和输出的价值观非常明确 。 作为北漂 ， 范振山感同身受 ， 这部分群体承受着家庭压力、工作压力、经济压力、情感压力等等 ， 一年能回家几次？能吃几次妈妈做的饭？
2、产品定位准确——家庭菜
餐厅的每一道菜 ， 是“家庭菜”而不是“家常菜” ， 有别于商业餐馆 ， 是那种在家里才能吃到的味道 。 在制作的细节上 ， “妈妈的味道”也遵循这一标准 ， 比如只用小桶调和油等 。
开店初 ， 也有行业资深专家发出质疑：菜品结构没有特色 ， 没有市场竞争力 。 而开店不久后 ， 一道西红柿鸡蛋就撑起了一片天 ， 成为桌桌必点的菜品 ， 一年卖出了10万份 。
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3、抓住了大众点评红利期
2014年底 ， 大众点评推出付费流量——推广通 ， “妈妈的味道”是第一批推广通的合作商家 。 上线平台不久后 ， 餐厅就被推到了第一位 。 甚至在大众点评内部引起了不小的轰动 ， 多个部门都拿“妈妈的味道”作为样本客户 ， 全国推广学习 。
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