食情小农▲江南好滋味！水八仙之荸荠是水果还是蔬菜
荸荠是江南丰腴的清水田中孕育出来的 。 北方人把荸荠称为“马蹄” ， 台州人称之为“地栗”大概是因为它在泥地下结果 ， 结出的果子又是皮色紫黑 ， 粗看如栗 。 它还有一定的药用价值 ， 中医认为荸荠性味甘寒 ， 能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿 。 现代医学发现 ， 马蹄（即荸荠）含有丰富蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等 ， 还含有一种叫荸荠英的抗癌物质 ， 对常见的恶性肿瘤有一定防治作用 ， 特别对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿更有益处 。
文章图片
作为名震江南的水八仙一员 ， 荸荠又有“地下雪梨”的美誉 ， 肉质洁白 ， 味甜多汁 ， 口感清脆爽滑 ， 即可作为水果生吃 ， 又可作为蔬菜食用 ， 是大众喜爱的时令之品
【食情小农▲江南好滋味！水八仙之荸荠是水果还是蔬菜】【糖桂花蒸荸荠】
文章图片
材料：荸荠、冰糖、糖桂花、枸杞
做法：1、荸荠洗净削皮 ， 冲洗干净 ， 放入淡盐水中浸泡几分钟 。
2、浸泡好的荸荠控干水分放入大碗中 ， 依次加入冰糖、枸杞和糖桂花（糖桂花也可以最后蒸熟后淋上） 。
3、放入蒸锅 ， 大火烧沸后改中火蒸20分钟 。
4、蒸好的荸荠取出 ， 在汤汁中浸泡放凉 。
清爽甜脆 ， 生津润肺 。 蒸制的时候不用加水 ， 蒸熟后自然有汤汁浸出 。
【马蹄梨汁】
文章图片
材料：梨、荸荠、水（少许）
做法：1、梨子和马蹄去皮切成丁；全部放入料理机 ， 加少许水打成浆
2、倒入小锅内煮开即可（喜欢糊糊的直接喝 ， 要不就过滤后再喝）
【荸荠炒肉】
文章图片
材料：荸荠、猪肉、红椒、食盐、鸡精、姜、葱、淀粉、料酒、酱油、白胡椒
做法：1、猪肉、荸荠切片 ， 辣椒切圈 。
2、肉片加入酱油、淀粉、料酒、白胡椒抓匀 ， 腌制十分钟 。
3、荸荠焯水 ， 几十秒即可 。
4、起锅烧油 ， 倒入肉片、红椒翻炒 ， 倒入荸荠 ， 翻炒均匀后加入酱油、盐、鸡精调味 。
【蓝莓荸荠】
文章图片
材料：荸荠、蓝莓果酱
做法：1、荸荠去皮 ， 清洗干净 ， 入蒸锅蒸10分钟 。
2、蒸好的荸荠取出 ， 淋上蓝莓酱即可 ， 冷热皆可食 。
推荐阅读
- 徐汇文旅何不买点回家尝尝？，惊艳江南的12种味道！觅食长三角
- 心在乌云上2013@软糯香甜吃不够，江南人的最爱，桂花糯米藕怎么做好吃？记住2点
- 美食情报社：刷新你的价值观，我国越臭越香的十大美食排行榜
- 『《孤独星球》杂志』一年四季都有鲜花盛开，江南这座城
- 丽食光美食料理■一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子，江南的春季时令美食