这座南方小城，凭什么被联合国评为“世界美食之都”？
前天 ， “世界美食之都”揭牌仪式在江苏扬州举办 ， 自此扬州成为联合国教科文组织认证的全球36座美食之都之一 ， 和成都、澳门、顺德一起成为国内美食走向世界的出道团体 。
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激动的网友留言：扬州炒饭终于有姓名了！
虽然外出旅行吃中餐总少不了一道扬州炒饭 ， 但扬州可不止一道拿手菜 。 众所周知 ，
中国最会吃的是广东人 ， 但你一定想不到
最懂吃的可是扬州人——如雷贯耳的国宴品牌淮扬菜 ， 主要发源于扬州 。
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淮扬菜之所以能在国宴上夺得C位 ， 绝不只是因为鲁菜的口味过于北方 ， 川菜辣得人涕泗横流有损形象 ， 粤菜各种名贵的海鲜远超预算 。
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扬州人常把“尝鲜”两个字挂在嘴边 ， 同样讲究最大限度地突出食材纯真的本味 ， 淮扬菜里没有粤菜里的珍禽异兽 ， 用的都是些再平常不过的食材 ， 最难做好 。
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进川菜馆 ， 服务员问“您要什么鱼？
” ， 首先问的是鱼的做法 ， 如果客人选定了吃水煮鱼 ， 然后才问是要水煮糙鱼还是水煮鲶鱼 。
而淮扬菜馆中 ， 服务员询问“您要什么鱼？
” ， 客人提出要吃刀鱼 ， 服务员才会问：
“刀鱼适合清蒸或红烧 ， 您想吃哪种？
”
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很少有人吃过正宗的淮扬菜 。
要想在其他城市开一个淮扬菜馆 ， 没有过硬的基本功 ， 是很难达到淮扬菜的标准的 。
淮扬菜是最讲究刀功的菜系 ， 但出神入化的刀功并非单纯为了炫技 ， 没有过多的调味料 ， 豆腐丝的粗细 ， 狮子头肉丁大小的微妙变化就会明显影响口感 。
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为了让食客不用狼狈地剥壳和吐骨头 ， 鱼虾蟹都要精细拆解之后才能端上桌 。
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鱼头都要剔骨才能上桌
连无锡老阿姨吃个馄饨都会吐槽“哦哟这个豆腐干丝 ， 切得还唔不我好” ， 就可想而知扬州师傅的刀工压力了 。
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