爱义乌：3分钟了解5种菌菇，怎么搭配更健康
民间有谚语：“要想身体好 ， 菌汤是个宝 。 ”
蘑菇营养价值极高 ， 含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素 ， 自古以来就被列为药食同源的滋补佳品 。 而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材 ， 吃多了也不会发胖 。
据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效 。 ”蘑菇的种类繁多 ， 最常见的是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇 。
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香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉 。 研究显示 ， 香菇中维生素D的含量比大豆高20倍 ， 比海带高8倍 ， 有助于人体钙的吸收 ， 辅助预防骨质疏松 。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙 ， 而香菇中的维生素D能促进钙质吸收 ， 二者搭配 ， 补钙效果更强！
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干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分 ， 很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示 ， 从营养成分来说 ， 二者之间差异其实并不大 。
只不过 ， 在晒制过程中 ， 香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射 ， 能转化为维生素D ， 可以帮助钙、磷的消化吸收 ， 也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外 ， 干制过程中 ， 还会生成更多的香菇精和鸟苷酸 ， 这也是香菇特殊“香味”的来源 。
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金针菇益智
因其赖氨酸的含量特高 ， 促进儿童智力发育和健脑作用显著 ， 在日本被誉为“益智菇” 。
另外 ， 金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能 ， 从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效 。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样 ， 鱼肉也有“益智”功能 。 鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素 ， 有助大脑发育 。
因此 ， 二者搭配 ， 很适合发育中的青少年和脑力工作者 。
注意：金针菇一定要煮熟 ， 否则会引起食物中毒 。
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平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力 ， 其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且 ， 平菇还有大量的膳食纤维 ， 能帮助调理肠胃 。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力 ， 促进肠胃蠕动 ， 与平菇有异曲同工之妙 ， 二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效 ， 是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一 。
小贴士：平菇不宜用刀切 ， 最好用手撕成合适大小 ， 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
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草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类第一 ， 解毒作用强大 ， 可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合 ， 使之随大、小便排出 ， 并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收 ， 是糖尿病患者的“益友” 。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质 ， 是滋补佳品 ， 二者结合 ， 不仅都会释放游离的谷氨酸钠 ， 使味道鲜美 ， 二者营养上也有互补作用 。
蘑菇吃多了会重金属中毒？
不仅是草菇 ， 很多蘑菇都有富集重金属的能力 ， 而这也让很多人认为 ， 蘑菇吃多了 ， 会导致重金属中毒 。
专家表示 ， 蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中 ， 才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中 ， 利用培养基 ， 人工培育出来的 ， 因此不必过于担心 。
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