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「健身生活录」它有“营养模范生”之美誉，谷雨养生为什么多吃此菜？怎么做更好


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谷雨 ， 是我国24个节气中的第6个节气 ， 也是春季的最后一个节气 。 过了谷雨 ， 降水量开始增加 ， 谷物、秧苗正需要雨水的滋润 ， 所谓“春雨贵如油” ， 此时给我们的体感是 ， 气温渐暖 ， 空气湿度明显增加 。
谷雨节气过后意味着春天的结束 ， 因为中医有“春养肝”的观点 ， 所以 ， 趁着暮春 ， 要抓紧时机调理肝血 ， 食疗上注重养肝、明目、补血 ， 而在众多的蔬菜中 ， 菠菜是首当其冲的补肝食材了 。

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菠菜有“营养模范生”之称 ， 它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）和多种维生素 。 它性甘 ， 凉 ， 滋阴平肝 ， 止咳 ， 润肠 ， 有补血止血、利五脏、通血脉、助消化、清理肠胃热毒的功效 ， 对肝气不舒有辅助治疗的效果 。
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菠菜里所含的无机铁是构成血红蛋白的重要成分 ， 但是只有和富含蛋白质的食物一起食用 ， 才能更好的吸收 ， 所以 ， 今天做的这款菠菜汤 ， 特意搭配了黄豆芽 。 黄豆富含优质的植物蛋白 ， 黄豆芽和黄豆相比 ， 发了芽的黄豆不仅维生素的含量大量增加 ， 而且蛋白质被水解成氨基酸 ， 更容易被人体吸收和利用 ， 其中植酸的含量也有所减少 ， 从而提高钙、锌的吸收率 。

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谷雨时节也正是小菠菜等绿叶蔬菜蓬勃生长的黄金时期 ， 虫害少 ， 农药少 ， 可谓是自然生长无公害 ， 味道也更鲜嫩可口 。 用它和自发黄豆芽搭配的这款汤 ， 清淡不油腻 ， 有菠菜的鲜美 ， 有黄豆芽的清香 ， 既补充了优质蛋白质、又补充了钙、铁等微量元素及多种维生素 ， 作为谷雨时节养生、调理肝血及补钙是非常不错的选择 。
【菠菜豆芽汤】
食材：菠菜一小把约100克、黄豆芽100克、葱10克、盐2克、油适量、生抽1勺、胡椒粉适量
制作方法：
01、因为菠菜颈连着根不好清洗干净 ， 所以把菠菜一叶叶从根部摘下来 ， 放在水龙头下冲洗掉表面的覆土和杂质；再接一盆清水加入少量食用碱面 ， 搅拌以下至融化 ， 把菠菜放里浸泡三分钟 ， 之后用清水冲洗几遍待用 。
菠菜含草酸比较多 ， 食用后不利于钙的吸收 ， 所以无论炒、凉拌还是做汤都建议用开水焯一下 。 洗净的菠菜放入沸水中焯水两分钟捞出 ， 再切断儿待用；小葱切断儿待用 。

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02、汤锅洗净加热 ， 倒入植物油、葱花 ， 煸炒出香味儿后 ， 接着放入黄豆芽、一勺生抽继续煸炒 ， 豆芽汤好喝的关键就在于炒豆 ， 豆芽炒至半熟再加水可去除豆腥味儿 ， 汤才好喝 。

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03、等豆芽炒至半熟时加入清水 ， 水量根据人口的数量决定 ， 盖上锅盖 ， 此时不能离人 ， 因为黄豆不能煮过头 ， 大致开锅后再煮一两分钟即可 ， 煮的时间久了就会发面 ， 咀嚼起来不香 。

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04、开锅后煮一两分钟 ， 下入焯水后的菠菜段儿 ， 再次烧开 ， 加盐和胡椒粉调味儿即可出锅 。 怎么样？做起来是不是还挺简单的？谷雨时节吃这种嫩芽菜、及发芽的豆类 ， 不仅营养价值高 ， 而且还有补血调肝等作用 。


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