【】才知道红苋菜能这样做，隔三差五吃一次，刮油解腻，排宿便瘦小肚
才知道红苋菜能这样做 ， 隔三差五吃一次 ， 刮油解腻 ， 排宿便瘦小肚！吃完油腻腻的酱烧五花肉 ， 该洗个手来做点「相对」清淡的羹汤了 。为什么会用「相对」两个字呢？因为这道红苋菜羹里头用来爆香的油 ， 是从五花肉逼出的纯正猪油 。不得不说 ， 拿猪油炒菜的香气 ， 不是沙拉油可以比拟的 。就算羹汤里一丝肉都没放 ， 还是能隐约感觉到肉的香味 。废话不说了 ， 马上来看看小编的「红苋菜羹」 。
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「红苋菜羹」
煮一碗差不多需要这些材料：
红苋菜1把、金针菇半包（100g）、蒜头3瓣、猪油2大匙、水或高汤600ml、盐巴适量、白胡椒适量、香油适量、葱花适量
「红苋菜羹」的差不多做法：
Step 1.事前准备
把红苋菜洗干净 ， 去掉纤维过多咬不动的根部 ， 把比较硬的茎和比较嫩的叶子分开 ， 全都切成小段 。如果你愿意的话 ， 可以把红苋菜的根部留着熬汤 ， 要不然就直接拿去当堆肥 。这个部分的纤维多到吞不下去！
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再来要准备金针菇 。把底部木质的部分切掉 ， 然后从中间对半切 。要是底部有连在一起的部分 ， 用手把它撕开 。
【【】才知道红苋菜能这样做，隔三差五吃一次，刮油解腻，排宿便瘦小肚】接下来将蒜头切片 ， 拍碎也可以 ， 最后都会煮到软软的 。然后再切一些葱花 ， 放在一旁备用 ， 事前的准备就完成了 。
Step 2.炒
用猪油去炒会比较香 。上一道差不多食谱做了「酱烧五花肉」 ， 这里就拿五花肉逼出的猪油来炒 。如果你在影片中看到猪油好像有点杂质 ， 那是因为我没有过滤 。一般来说 ， 猪油在冷藏的时候会是白色软软的固体状态 ， 但是热了之后会变成透明的液体 。
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在锅中加入一两大匙的猪油 ， 等锅子和油都热了之后 ， 放蒜头爆香 。等到蒜头香气出现后 ， 放入红苋菜的茎 ， 也就是比较硬的部分 。这个步骤需要一些时间 ， 等到稍微变软之后 ， 再放入叶子的部分 ， 简单翻炒一下 。
Step 3.煮
让红苋菜的叶子都沾到油之后 ， 加入600ml的水 ， 再放入100g对半切的金针菇 ， 用盐巴和白胡椒简单调味 ， 盖上锅盖去煮 。
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你可以把水换成高汤 ， 但这边的猪油已经带了点肉味 ， 我觉得用清水就可以了 。如果用的是沙拉油 ， 或许来点高汤会是比较好的选择 。
Step 4.勾芡
红苋菜在煮的时间 ， 可以拿来调勾芡要用的芡汁 。用一匙太白粉 ， 加些水（大概两三匙左右） ， 调成看起来有点稀的芡汁 。没有太白粉也可以拿地瓜粉、玉米粉替代 ， 甚至面粉都行 ， 口味自然会有些差异 。不过这边只需要勾个薄芡 ， 差别应该不会太大 。
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等到红苋菜都软了之后 ， 打开锅盖 ， 把火调小（直接关掉也行） 。一边搅拌 ， 一边慢慢倒入芡汁 。最后滴一点香油 ， 就可以装到碗里了 。
Step 5.盛盘
上桌前洒点葱花 ， 带点紫红色的「红苋菜羹」就完成了！拿白苋菜来做苋菜羹的话 ， 就会有颜色比较清的羹汤 。
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