西贝重启快餐！品牌名与太太姓氏相同，或是不再留退路( 三 ) 定位是“国民食堂

1、西贝本身的管理和运营成本过高，可能会影响项目。
对于“弓长张”来说，定位国民餐厅，价格也的确不高。如此一来，何以承受人才、食材和管理的高成本？

大胆预测，前期可能会出现盈利压力。这种压力需要用规模摊平。之后会出现更理想的模式：高品质、强体验、低成本。

2、用西贝的心态来做“弓长张” ，可能会束缚手脚。

大胆猜想， “弓长张”可能会是“高品质、强体验、中低价位” 。但是，这是一个持续迭代的结果。

如果这个项目完全独立于西贝，或许更收放自如。现在成为西贝的项目，是优势也是束缚，担心会因为过分强调管理和规范造成高成本。

不过，总的来说，普遍看好“弓长张” 。
截止发稿时，内参君已经收到众多反馈，不少人表示看好“弓长张” 。有声音认为， “弓长张”项目比此前的试验都更接近梦想。

但是，对于这个乐观的声音，贾国龙保持“谨慎” 。
“我们依然在实验。至于项目，我们先不发声，一切交给市场来验证。总之，不达目的，誓不罢休。 ”

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统筹｜小鸭子视觉｜王晶雪
5月7日至8日，《
道哥品牌观察报告
》第一季第一期，将详细解读《
西贝30年，都“折腾”了什么？

》，以西贝创办至今的时间轴、关键节点、企业升级步骤进行梳理、剖析和总结，带大家通过对西贝发展过程中方向和方法的解读，追寻西贝成功的脚步。
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西贝重启快餐！品牌名与太太姓氏相同，或是不再留退路( 三 )

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