西贝重启快餐！品牌名与太太姓氏相同，或是不再留退路( 二 )
除此之外 ， “弓长张”在产品设计上 ， 弱化爆品 ， 33道下饭菜增长了消费者的选择 ， 反而对消费者更具有吸引力 。
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图片来自网络视频截图
第四大看点：主打下饭菜
“弓长张”的竞争策略 ， 是主打“33道下饭菜” 。 这其中看点是“趋势” 。
此前 ， 西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……都是西贝以影响力强拉出一个市场机会 。
在上面的品类里 ， 缺少趋势的加持 ， 西贝都需要教育市场 ， 并且难以说服消费者 。 比如 ， “燕麦面”太小众、肉夹馍太贵、麦香村又太情怀 。 同时 ， 上述品类中 ， 缺少强大的玩家 。
再来看“下饭菜”已然不同 。
从市场来看 ， 趋势已经萌发 。 在广深市场、长三角市场 ， 都已有“下饭菜”的玩家 。 比如上海 ， 主打下饭菜的品牌“兜约” ， 目前已有30多家门店 。
从消费者需求变化来看 ， 打破菜系的局限 ， 已经成为新趋势 。 比如融合菜、下饭菜 ， 都已经是经营业绩提升的兴奋点 。 比如在郑州 ， 餐饮品牌曼玉就主打融合菜 ， 取各家之长；比如上海 ， 味千拉面的产品线 ， 除了强化日式特色外 ， 也引入其他菜系产品吸引消费者 。
第五大看点：“现炒快餐”模式
除了无门槛、无菜系 ， “弓长张”的“现制、现炒” ， 也是紧跟中式快餐的大趋势 。
中式快餐的升级 ， 走过了食材、效率、品牌 。 在2017年之后 ， 中式快餐过分追求效率的弊端已经出现 ， 因此崛起了一批主打“现炒快餐”的品牌 。
在深圳 ， “义泰昌”坚持以现炒方式吸引吃货用户 ， 长期占据深圳地区美团、饿了么、百度三大外卖平台榜首位置 。
在广州 ， 72街、真功夫等品牌把现炒模式加入到餐厅中后 ， 短时间内获得了不错的效果 。
尽管当前 ， “现炒快餐”模式还没有真正的龙头品牌 ， 但是符合大趋势 。 以肯德基的升级迭代来看 ， 快餐在经历极致的效率之后 ， 必然会回归到强体验 。
这意味着 ， “现炒快餐”模式 ， 极有可能成为2020年之后的餐饮新趋势 。 一如2012年之后 ， 市场倒逼餐饮业提高效率一样 。
第六大看点：多时段经营
这也是“弓长张”的一个看点 ， 也是快餐未来的必然趋势 。
还以肯德基为例 。 2015年之后 ， 肯德基由快变慢之后 ， 先是提升环境体验 ， 之后推出了下午茶产品 ， 目前形成了多时段经营 。
再结合“弓长张”的门店设计风格 ， 供应早餐、正餐的消息 ， 以及此前西贝的种种实验 。 大胆猜测一下 ， “弓长张”经过几次迭代后 ， 会有更出色的表现 。
第七大看点：“弓长张”可能是集大成者
2015年以来 ， 西贝进行了种种尝试 。
西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍 ， 这些项目单看都失败了 。 但是 ， 在“弓长张”项目上 ， 我们看到了对过往的纠错、迭代、优化 。
由于“弓长张”还在封测 ， 更多信息没有掌握 。 不过 ， 从专业人士处获得的评估是 ， 这一次状态更佳 。
比如 ， “弓长张”33道菜 ， 门店面积在200—300平 ， 这都是恰到好处的 。 其他品牌的门店、菜品数量也与此相符 。
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但是 ， “弓长张”仍然有两大考验：
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