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『咖啡』New Melodrip正式上市 | 利用花洒式注水控制搅拌


北京联盟_本文原题：New Melodrip正式上市 | 利用花洒式注水控制搅拌
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『咖啡』New Melodrip正式上市 | 利用花洒式注水控制搅拌
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“Melodrip手冲咖啡萃取工具 ， 旨在手冲咖啡制作过程中 ， 通过控制咖啡的搅拌 ， 实现均匀萃取” 。 许多咖啡专业人士 ， 例如James Hoffmann、Scott Rao、Matt Perger都一致认为 ， 在制作手冲咖啡时 ， 为了实现最佳的冲泡效果 ， 我们需要适度地对咖啡进行搅拌 ， 但问题是 ， 在繁忙的咖啡馆 ， 要让咖啡师们在制作手冲咖啡时还要慢慢进行搅拌 ， 似乎是很困难的一件事情 。 此时 ， 有一部分专业人士则认为 ， 其实只需通过灵巧地将水浇注到咖啡中 ， 就可以实现充分的搅拌 ， 这也就是Melodtrip的主要设计理念 。
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在咖啡冲煮过程中 ， “搅拌”是一个很难单独分离出来的变量 ， 它是一个在向咖啡注水过程中持续进行的过程 ， Melodtrip 这一种新型手冲咖啡萃取工具的诞生 ， 让大家针对“咖啡搅拌”的讨论达到了一个新的高潮 。
Melodrip 本质上就像一个淋浴用的花洒 ， 主体由两部分组成：一个由透明Tritan塑料制成的分散盘以及一个金属手柄 ， 其工作原理相当于降低咖啡注水时的冲量 ， 把水流均匀散布在Melodrip的分散盘中 ， 让注水更加温和 。 使用者需要将Melodrip尽可能地靠近咖啡粉 ， 并在注水的同时 ， 使其在咖啡粉上方绕圈式移动 ， 实现均匀“搅拌”及萃取 。
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Melodrip的设计目标并不是破坏“搅拌”的过程 ， 而是对其进行控制 ， 设计者Ray Murakawa解释说 ， 注水时很容易产生“颗粒排放”的问题 ， 也就是说 ， 一些微小的咖啡颗粒会随着水流被冲下滤泡器 ， 包括滤纸 ， 如此一来 ， 所萃取的咖啡就变得不是那么“干净”了 ， 正如Murakawa所提到的 ， 在喝到这样的咖啡时 ， 我们的味蕾将无法感受到完整的咖啡风味 ， 或者说品尝不到咖啡本来应该呈现的所有味道 。
Murakawa虽然不是一位专业的咖啡师 ， 但却长期专注于研究和分析咖啡的风味 ， 他告诉《Cafe Culture | 啡言食语》 说 ， “最初让我对滤泡式咖啡冲煮深感兴趣的 ， 是因为它能够较为细腻地呈现咖啡的风味 ， 在Melodrip出现之前 ， 我其实已经尝试通过较小幅度的搅拌冲煮 ， 来优化注水的过程 ， 以便较大程度地呈现咖啡的风味 ， 这是我一直以来关注的重点” 。
使用演示
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当我们把水集中倒入Melodrip时 ， 水被若干圆孔分流 ， 最终如花洒一般缓和地滴落到咖啡粉中 ， 从而实现了对咖啡的“搅拌” ， 这有助于将结块的咖啡粉冲泡开以便充分萃取 ， 但是在将水流注入Melodtrip时 ， 你需要尽量把它压低 ， 靠近咖啡粉 ， 在注水即将结束时 ， 剩余较少的水量则直接倒入咖啡粉中即可 ， 目前针对Melodrip的使用实测仍在继续 ， 希望未来能得到更多的使用体验和建议 。
Murakawa还提到 ， “使用Melodrip萃取咖啡的特别之处在于 ， 该方法并不完全侧重于咖啡的化学萃取 ， 例如TDS值或是萃取百分比等化学参数 ， 它同时还兼顾到了咖啡的物理特性 ， 例如咖啡粉颗粒大小 ， 以及它们是如何随着冲煮时间的推移 ， 最终影响咖啡冲煮的效率” ， 有时候为了更有效地萃取你想要的咖啡 ， 你只需要了解一些简单的理论 ， 正确地应用或调整某些变量 ， 至于使用什么工具则是次要的 。


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