快乐养生：你以为的素食主义，真的没有很健康
我们身边多多少少会有几位食素的朋友 ， 大街小巷也时常能见到素食餐厅 。
蔬菜、杂粮都是素食 ， 听着就更健康 ， 毕竟大鱼大肉容易引起三高和肥胖 。
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但也有人吃素后 ， 感觉并不如其他人说的那么好 。 甚至有ins上的知名博主“暴雷” ， 被粉丝拍到“偷偷开荤” ， 只好坦白说是因为健康遇到危机 ， 医生建议这么做 。
那素食究竟是更健康 ， 还是更不健康？今天就仔细跟大家一起分析下 。
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既然要讨论素食 ， 先要知道素食是什么 ， 原则上来说 ， 大概分5类 。
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无论哪种素食 ， 对照普通膳食来说 ， 动物性食物大幅减少 ， 主要由动物性食品所提供的饱和脂肪酸、胆固醇摄入相应减少 。
由植物性食品所提供的膳食纤维、植物化合物、抗氧化物等成分摄入量显著增加 。
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所以 ， 就现在已有的不少研究数据综合分析来看 ， 各类素食者整体上来说肥胖率更低 ， 心血管疾病发病率也更低 ， 肠癌的发生风险也更小 。
但我们不能只看到好的一面 ， 综合数据来看 ， 素食主义者想要获得健康 ， 依然面临巨大挑战 。
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素食主义者不吃的动物性食品是提供优质蛋白质的主力军 ， 虽然大豆类也富含优质蛋白质 ， 但素食者想要把蛋白质吃够数 ， 难度还是比较大的 。
同时 ， 动物性食物中还富含植物界少有、或吸收率较低的钙铁锌硒 ， 以及维生素B12 。
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所以 ， 在素食人群中 ， 缺铁性贫血的发生率较高 ， 蛋白质、矿物质、维生素长期缺乏还会导致免疫功能下降 ， 并可能出现疲倦、烦躁、性情改变、抵抗力减弱等症状 。
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综合来说素食有好有坏 ， 不好的部分可以重点打补丁来改善 。
但以下几种吃素的方法 ， 就肉眼可见的不健康了 。
精制主食超量
即便是素食 ， 也依然推荐向211饮食法靠近 ， 只不过要把缺失的鱼肉蛋奶 ， 通过大豆、豆制品以及蛋白质含量相对较高的坚果、杂豆等食物来弥补 。
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如果吃素的方式过于「清粥小菜」 ， 那非常容易出现营养不良 。
如果对米面不加以控制 ， 甚至常吃脂肪含量很高的素食面点 ， 那就可能会吃成营养不良的虚胖子了 。
菜肴过于油腻
素菜并不等于健康菜 ， 重油重盐的家常豆腐 ， 大量用油的地三鲜 ， 都是不健康的素菜 。
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缺少肉类食物的膳食确实比较寡淡 ， 但如果为了改善风味就大量用烹饪油 ， 那即便是素炒青菜 ， 热量也会变的很高 。
按照这样的方法吃素 ， 就很难获得素食的益处了 ， 很难健康 。
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