收钱吧：开张半月生意恢复八成，这家面馆从容应对复工
客来满牛肉面是一家店龄仅1年半的面馆 ， 曾经 ， 收到疫情的影响 ， 面馆经历了超过10万的损失 。 但如今 ， 随着复工复产的进行 ， 面馆开张半月已经将生意恢复了八成 。 日前 ， 收钱吧专访了这位面馆老板 ， 老板讲述了属于他的生意经 。 
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张老板16岁进入社会 ， 在餐饮行业拜师学艺 ， 经历了十多年在十几个行业的摸爬滚打 ， 最终选择回归餐饮老本行 ， 面对疫情后艰难的复工日子 ， 他却看上去颇为轻松 ， 这样的心态不仅来自于丰富的经验 ， 更来自于他在开店一年半时间内投入的每一分踏实和执着……
截止收钱吧采访当天 ， 张老板店里的生意已经恢复到了以前的八成 ， 谈起为什么能在短期内让生意迅速恢复 ， 张老板说主要有以下两方面 。
“第一方面是复工后我细化了店里的菜色和菜品 ， 增加了很多新的口味 ， 也调整了一些调料的配比 。 ”
“在面条这块 ， 之前我们店里只有宽面 ， 这次结合很多客人的建议增加了细面 ， 也计划在店员到齐后推出2、3种新口味 。 ”
当对收钱吧谈到生意经时 ， 张老板总结了三点：
1.面对疫情调整好心态 ， 做自己最熟悉的领域 ， 不要轻易关店、换行;
2.将老客拉入微信群 ， 定期做活动 ， 生意的稳定和恢复与老客息息相关;
3.将菜单印在卡片上在周边上门发放 ， 聘请专员送外卖 ， 减少平台抽成 。
除了复工后的调整 ， 另一方面则是因为之前口碑的累积和老客的维护 。
“从开店第一天只有1000块收入 ， 到第二天翻了一倍 ， 大部分都靠以前的老客 。 做餐饮最重要的还是要把口碑做好 ， 既要经济实惠 ， 还要保证口味 。 说着简单做起来难 ， 但只要做到这几点 ， 生意不会差 。”
为了保证口味 ， 在食材的选择上老张有着自己的坚持 。 就拿最常见的土豆举例 ， 口感要脆而细腻 ， 大小要刚好 ， 每一次进货都亲自把关 。
开店十几年 ， 他想对各位收钱吧老板说：“面对疫情的冲击 ， 首先不要乱了阵脚 ， 如果现在在做的行业还算稳定 ， 即使目前不赚钱或者处于保本状态也不要换行业 。 你在自己之前熟悉的行业都挺不过去 ， 换到不熟悉的行业更难生存 。 ”
另外 ， 这次的疫情也是一个让你重新审视自己的机会 ， 是在考验你之前人脉和口碑的累积 ， 放大之前不曾发现的问题 。
【收钱吧：开张半月生意恢复八成，这家面馆从容应对复工】每一次危机都注定会淘汰一部分人 ， 大浪淘沙后自己为什么会被淘汰?凭什么能留下?这才是真正值得你深思的地方 。
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