环球品食：配方做法告诉你，在家就能做，酥脆软嫩，想吃葡式蛋挞不用出去买
本期美食导读：想吃葡式蛋挞不用出去买 ， 配方做法告诉你 ， 在家就能做 ， 酥脆软嫩！
当年刮起蛋挞旋风时 ， 我还在蛋挞店打过工 。 但那股排队热潮来得快 ， 去得也快 ， 也算是个奇迹了！
我一直都是喜欢吃蛋挞的 ， 台式、葡式甚至德式 ， 只要是布丁馅 ， 我都很难抗拒 。 因为觉得麻烦 ， 很少做酥皮 ， 都是使用冷冻的半成品 ， 购自烘焙行 ， 布丁馅制作完毕即能直接填馅 ， 很方便 。
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我买到的蛋挞皮 ， 烤完不会有一堆油 ， 也不会有过重的奶味 ， 品质还不错 。
布丁馅的配方有刻意让鲜奶油少一点 ， 牛奶多一点 ， 再减一点点糖 。 吃起来不腻 ， 罪恶感少一点点 。 由于使用现成的蛋挞皮 ， 布丁馅制作又快速 。 成品口感酥脆软嫩 ， 太好吃了 ， 很适合亲子一起动手制作 。 葡式蛋挞
最宽直径8公分 ， 高2公分 ， 12个 。
A料：
全蛋2个（含壳约55~60g重）
蛋黄1个
香草精2g
动物性鲜奶油150g（乳脂含量35%）
B料：
鲜奶150g
细白砂糖55g
准备：
1 ， 材料请先秤好 。 A秤入同一碗 ， B料秤入同一锅 。
2 ， 烤箱以180°C预热 。
▼冷冻的葡式蛋挞皮 ， 还附铝箔烤杯 。
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做法：
A料（全蛋+蛋黄+鲜奶油+香草精） ， 一起搅拌均匀 。
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取一汤锅 ， 秤入B料（鲜奶+细白砂糖） 。 开小火 ， 边搅拌 ， 温度不要太高 ， 煮至糖溶解 ， 熄火 。
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将鲜奶慢慢、少量地加进蛋黄液中 ， 边倒边搅拌 ， 直到鲜奶倒完 。
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过滤 ， 之后就得到布丁液 。
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然后用汤匙舀进蛋挞皮中 ， 约9分满 。
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置于烤箱中层 ， 先以180°C烤10分钟 ， 再以200°C烤约25~30分钟左右 。
烘烤的温度、时间、调头时机 ， 根据个人烤箱、烤模材质调整 。
▼刚出炉的蛋挞 。 布丁馅是膨的 。
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出炉后 ， 请将蛋挞移至铁架上 。
▼降温后的蛋挞 ， 布丁馅有点内凹 。
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【环球品食：配方做法告诉你，在家就能做，酥脆软嫩，想吃葡式蛋挞不用出去买】当天吃不完的话 ， 请放冰箱冷藏保存 。 冰冰地吃也不错 ， 若要回烤来恢复挞皮酥脆 ， 请移除铝箔杯 。
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