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「技巧」掌握好这3个技巧，做出的猪肚脆香味鲜，冬日最佳食补

这道菜嫩脆香 ， 味鲜美 。具有补虚损 ， 健脾胃等功效 ， 特别适合身体瘦弱的人吃 。
「技巧」掌握好这3个技巧，做出的猪肚脆香味鲜，冬日最佳食补
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做这道菜的技巧
1、选材
一定要起早买当日新鲜的猪肚 ， 千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚 。
2、腌制
肚尖切条后一定要腌制 ， 用红薯淀粉 ， 油 ， 生抽抓均匀腌制 ， 可以锁住水份 ， 炒出的成品比较脆嫩 。
3、炒的时间
炒肚尖一定要大火爆炒 ， 时间不易过久 ， 首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅 ， 二次入锅大火翻炒半分钟左右即可 。
准备食材：
猪肚尖、油、盐、红薯淀粉、生姜、青蒜、胡萝卜、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、芝麻油、生粉
【「技巧」掌握好这3个技巧，做出的猪肚脆香味鲜，冬日最佳食补】具体步骤：
1、猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净 。
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2、把猪肚去掉表面多余的油脂 ， 取肚尖的部分 ，
约整个猪肚的四分之一 。
3、把肚尖切长条 。
4、加入适量红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制10分
钟 。
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5、把青蒜切段 ， 生姜切丝 ， 胡萝卜去皮切段 。
6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老
抽加少许温水调匀做成调味汁 。
7、热锅凉油 ， 把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生
后取出备用 。
8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断
生 。
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9、姜丝和青蒜下锅 。
10、把肚尖下锅 。
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11、接着加入调味汁 ， 猛火翻炒均匀后迅速出锅
即可 。
啰嗦语
1、这是一道快手小炒 ， 在烹饪前把调味汁调好 ，
可以缩短炒制的时间 。
2、肚尖不易切的过厚过长 ， 太大炒的时间就加
长 ， 容易炒老 。


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