腌笃鲜■清明前后，这菜别错过，有钱没钱都要吃，季节性太强，错过等一年
导语：清明前后 ， 这菜别错过 ， 有钱没钱都要吃 ， 季节性太强 ， 错过等一年！
春天来了 ， 天气越来越暖和了 ， 又到了吃春笋的季节 。俗语说：“一口尝尽江南春 ， 鲜到忘了肉滋味” 。三月的春笋是最鲜嫩的时候 ， 正如人们常说的那样：“食过春笋 ， 才知春味” 。第一场春雨过后 ， 春笋只有20多天的极其鲜嫩的时期 ， 错过就要再等一年 。昨天 ， 去超市买菜 ， 看到有新鲜的春笋售卖 ， 笋体肥大 ， 特别的新鲜 ， 一看就是刚刚踩挖的 。在北方很难买到这么新鲜的春笋 ， 我花了7块钱买了一个 ， 准备给家人尝尝鲜 。这种鲜嫩的春笋 ， 不管是炒、凉拌、还是炖汤 ， 都鲜嫩清香 ， 美味爽口 ， 这也是它被称为“菜王”和特别受人们喜爱的原因 。
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春笋不但口感鲜嫩 ， 它还是高蛋白、低脂肪、高粗纤维的营养食材 。
它的营养价值非常高 ， 春笋除了含丰富的植物蛋白 ， 以及人体所需的钙、磷、铁等营养元素外 ， 还富含纤维素、维生素和胡萝卜素 。经常吃笋不仅有助肠胃消化 ， 防止便秘 ， 还有滋阴、益血、化痰、明目等功效 。
春笋吸附脂肪能力强大 ， 还可以促进食物发酵 ， 也是减肥者比较理想的食物之一 。
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一个春笋它的根部、中部、和笋尖的新嫩度和口感是不一样的 ， 在一个顶级大厨手里 ， 会把一个春笋的各个部位通过不同的烹饪方式 ， 做成各具特色 ， 不同风味的美食 。居家做法就没有那么麻烦了 。我把春笋和排骨、五花肉、千张一起炖汤 ， 味道也很鲜美 ， 下面与大家分享一下它的做法 。
腌笃鲜做法：
准备食材：春笋、排骨、五花肉、千张、葱、姜、料酒、盐、香菜 。
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第一步：将五花肉或腊肉切成厚片 ， 排骨剁成小段 ， 清洗干净 ， 控干水分 。锅内加水 ， 凉水放入肉和排骨 ， 加入姜片和料酒 ， 大火煮开后 ， 将表面的浮沫 ， 撇除干净 。然后将排骨和肉 ， 捞入温水盆内 ， 再清洗两遍 。这样排骨和肉就处理干净了 。
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第二步：将春笋表面的泥土冲洗掉 ， 去皮后 ， 对半切开 ， 切成滚刀块 。千张切成宽条 ， 打结备用 。
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第三步：锅里加水 ， 烧至冒小泡 ， 加入3克盐 ， 煮开后 ， 放入千张结和春笋 ， 大火煮3-5分钟 ， 控水捞出 。焯水可以去除千张的豆腥味 ， 再就是春笋含有难溶性草酸 ， 经过高温煮 ， 可以分解春笋中的大部分草酸 ， 去除春笋的涩味 ， 让春笋吃起来更鲜嫩 。
【腌笃鲜■清明前后，这菜别错过，有钱没钱都要吃，季节性太强，错过等一年】
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第四步：将砂锅预热 ， 加点食用油 ， 放入肉和排骨翻炒一下 ， 听到有滋滋的声响后 ， 加入适量姜片 ， 翻炒半分钟 ， 然后加入足量开水 ， 大火煮开后 ， 调为中小火 ， 盖上锅盖 ， 炖40分钟 。排骨炖软烂后 ， 将春笋和千张结放入锅中 ， 再放两个葱结 ， 可以把火稍微调大 ， 盖上锅盖 ， 再炖20分钟 。
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