「」想吃酸辣粉还是花甲粉？20分搞定
【「」想吃酸辣粉还是花甲粉？20分搞定】粉到底有多少不同的原料？土豆、红薯、大米……就连绿豆 ， 都能在其中占据一席之地 ， 虽然其成品名字中多了一个“丝” 。条状的粉口感大多是爽滑而顺溜的 ， 擅长吸取汤汁的特点使其能够在短时间内将自己的风味呈几何状增长 ， 再加上搭配的食材 ， 其整体风味表现力会更上一层楼 。
花甲粉
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原料：
花甲、干米粉、金针菇、莴笋、嫩豆腐、午餐肉、葱、姜、蒜、香菜、海鲜酱、料酒、糖、油、高汤
做法：
1、将花甲放到不锈钢盆中 ， 加入水及适量盐 ， 养1个小时左右 ， 使其吐尽泥沙；
2、干米粉放入水中 ， 泡软后备用；
3、葱、姜、蒜、香菜洗净 ， 葱切末 ， 姜切片 ， 蒜切末 ， 香菜切段 ， 备用；
4、莴笋、金针菇洗净 ， 莴笋切片、金针菇切段；嫩豆腐改刀成小块 ， 午餐肉切片；
5、取一口小锅 ， 在锅内加入适量油 ， 烧热后加入葱末、姜片及蒜末 ， 炒出香味后加入洗净的花甲进行翻炒 ， 同时加入适量料酒去腥；
6、待花甲开口后 ， 加入海鲜酱继续翻炒 ， 同时加入高汤和少量糖 ， 大火煮开后加入莴笋、嫩豆腐、金针菇、午餐肉和泡好的米粉 ， 等再次煮开后转小火煮5分钟左右 ， 撒上香菜后即可关火 。
Tips：
1、干米粉容易保存 ， 可以买一些备在家里 ， 随吃随取 ， 如果觉得泡发麻烦 ， 可以考虑买真空包装的米粉 ， 不过价格会贵一些 。此外 ， 红薯粉、绿豆粉丝等也可以使用；
2、配菜可根据自己的实际喜好进行选择 ， 并没有什么局限性 ， 唯一要注意的是 ， 不容易煮熟的配菜先放 ， 之后再放其他容易煮熟的菜品即可；
3、海鲜酱本身就已经带有咸味了 ， 因此在盐的使用上需要格外注意 。如果口味清淡的话 ， 只需要使用海鲜酱即可 ， 如果口味较重 ， 可以适当加一些盐或者生抽；
4、家里没熬制高汤也不要紧 ， 你可以选择直接加水 ， 或者用高汤块代替 。
酸辣粉
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原料：
红薯粉、木耳、青菜、午餐肉、香菜、葱、辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、盐、油炸花生、油炸黄豆、高汤
做法：
1、将红薯粉放入水中 ， 泡软后备用；
2、木耳洗净切丝 ， 青菜洗净后掰开 ， 午餐肉切片 ， 香菜洗净后切段 ， 葱洗净后切末 ， 备用；
3、取一个大碗 ， 将辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、盐根据自己的口味调和成基础酱汁 ， 备用；
4、取一口锅 ， 加入高汤 ， 煮开后放入泡好的红薯粉、木耳丝、青菜和午餐肉片 ， 待第二次煮开后将红薯粉等原料放入碗中 ， 之后浇上高汤 ， 吃的时候点缀上油炸花生、油炸黄豆和香菜段、葱花即可 。、
Tips：
1、除了红薯粉之外 ， 你还可以考虑使用土豆粉、米粉等其他产品来作为主料；
2、配菜的设定并没有什么固定要求 ， 你可以根据自己喜欢的风味来进行调整；
3、油炸花生和油炸黄豆建议买现成的 ， 毕竟每次用量少 ， 自己专门炸制费时费力也没必要 ， 如果没有的话 ， 可以选择用酸豆角等其他可以提升风味的食材代替 。
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