『』麻婆豆腐，很多人第1步就错了，难怪易碎还不入味，教你正宗做法
麻婆豆腐 ， 很多人第1步就错了 ， 难怪易碎还不入味 ， 教你正宗做法
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『麻婆豆腐 ， 豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错 ， 难怪豆腐粘锅易碎 ， 还不入味！』
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豆腐是日常生活中最常见的食材之一 ， 属于豆制品的一种 ， 一年四季都有 ， 价格便宜 ， 营养丰富 ， 吃法多样 ， 可以热炒、凉拌、炖煮 ， 但最好吃的做法莫过于麻婆豆腐了 。
麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜 ， 鲜嫩软滑的豆腐赋予了香辣的味道 ， 色香味俱全 ， 好吃得不得了 ， 是最好的下饭菜之一 ， 用汤汁泡米饭 ， 能多吃2碗饭 。去饭店里吃饭 ， 很多人都必点麻婆豆腐 。
【『』麻婆豆腐，很多人第1步就错了，难怪易碎还不入味，教你正宗做法】
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也有很多人自己在家做过麻婆豆腐 ， 但是和饭店里完全不能比 ， 色香味一样都没有 。
自己做麻婆豆腐 ， 最常见的问题就是豆腐容易粘锅、破碎 ， 还不入味 ， 出锅后的形状和颜色都不好 ， 一点都不好吃 。
为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃 ， 自己做却很难吃？做任何菜都是有技巧的 ， 麻婆豆腐也一样 ， 今天我就和大家分享一下【麻婆豆腐】的做法 。我的一个四川同学 ， 她家里是开川菜馆的 ， 和她爸爸学了麻婆豆腐的正宗做法 ， 保证香辣开胃 ， 豆腐不粘不碎 。
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麻婆豆腐 ， 豆腐直接炒还是先焯水？第1步就错 ， 难怪豆腐粘锅易碎 ， 还不入味 。
准备一块豆腐、干辣椒、香葱、生姜、大蒜、大葱、牛肉、豆瓣酱 。想要口感嫩滑 ， 一定要选对豆腐 ， 做麻婆豆腐要用嫩豆腐 ， 也叫石膏豆腐、南豆腐 。
嫩豆腐用刀切成小块 ， 切的时候刀上蘸点水 ， 就不会粘刀 ， 把豆腐块放在大碗里 。
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豆腐碗里加适量食盐增加底味 ， 倒入适量的开水 ， 把豆腐块烫一下 ， 豆腥味就没有了 。
准备好各种调料 ， 香葱剥洗后切成葱花 ， 生姜洗净后切末 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
牛肉洗净后先切成薄片 ， 再切丝 ， 后切末 。正宗的麻婆豆腐 ， 是必须有牛肉的 ， 味道才好吃 。
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锅里倒油烧热 ， 油热后倒入牛肉末快速炒出香味 ， 下入葱姜蒜、干辣椒爆锅 ， 再加入适量豆瓣酱炒出红油 ， 这样菜品的颜色才会红 。
倒入适量清水 ， 加适量食盐、白糖调味买 ， 大火煮开后倒入豆腐块 ， 豆腐下锅后立刻用铲子轻轻搅动 ， 这样豆腐就不会粘锅 ， 也不会破碎 。
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大火炖煮3分钟 ， 碗里加适量淀粉加清水搅拌成水淀粉 ， 倒入锅中勾芡 ， 要分3次倒入 ， 倒1次搅拌1次 ， 这样汤汁才能均匀地裹在豆腐块表面 ， 充分入味 ， 勾芡后汤汁就会非常浓稠 。
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