『皇城根儿胡同串子』谷雨食香椿
一个叫大仙儿的网友春节前发了个帖子 ， 说大正月的 ， 走了一个熟人 。 54岁 。 挺憋闷的 。 嘿 ， 没几天 ， 紧接着 ， 又跟着俩 ， 一个55 ， 一个49岁 。 都没过60 。 这都怎么回事啊？, 他骑车给人拜年回来的路上 ， 突发奇想要是弄碗麻酱面吃 ， 过水儿的 。 那肯定爽 。 于是 ， 走进菜市场 ， 先来它半斤香椿 ， 递过50元一张的票子 ， 找回来两张10块的 ， 一张5块的 。 好家伙 ， 香椿卖50一斤！又买了两条黄瓜 ， 8块 。 骑上车一个劲儿的安慰自己 ， 想吃什么就吃 ， 不能再委屈自己个儿了 ， 哪天一蹬腿儿 ， 别让人说 ， 活了一辈子 ， 都没吃过一条直溜儿的黄瓜 。
大冬天吃香椿确实是美事！甭管它多少钱一斤 ， 好赖有啊 。
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早年 ， 吃香椿不是什么稀罕事 。 不过 ， 季节得对 。 平房大院儿 ， 房前屋后 ， 香椿树常见 。 过去 ， 没有卖香椿的 ， 至少上世纪八十年代前 ， 没见过 。 那会儿 ， 吃香椿都是自家种或是亲朋好友送 。 一家有香椿树 ， 街坊四邻也都尝鲜了 。 老话说：“三月八 ， 吃椿芽”谷雨前的香椿最好 。 清明前后 ， 香椿树开始萌芽儿 。 悄悄滋出的芽儿像紫红的小鸟 ， 在春阳和风的沐浴下 ， 欢欣振翅 。 有香椿树的人家 ， 会关注香椿的长势 ， 盼着香椿芽儿长到两寸多长 ， 就可以享用了 。 头茬儿的香椿味道最美 。 民间有“雨前香椿嫩如丝”之说 。 随着日子一天天的过 ， 香椿树就一天一个样子 。 来不及掐的芽儿抽条疯长 ， 不久 ， 就满树繁荣了 。 谷雨之后 ， 香椿发涩 ， 就被人淡忘了 。
我小时候住的地方 ， 有户姓海的人家 ， 她家的院儿里就有一株香椿树 。 每到谷雨时节 ， 弟弟会与海家的孩子相约爬树摘香椿 。 那天 ， 弟弟一准儿会拿回不少香椿 ， 母亲也一准儿会拿起香椿芽儿仔细端详一会儿 ， 放到鼻子下闻了闻 ， 然后一脸欢快地赞叹：“海家的香椿好吃 。 这东西贵重 ， 吃味儿胜于吃物儿 ， 谢谢大嫂子了吧 。
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香椿趁着鲜灵享用最好 ， 吃前 ， 必须先用开水烫一下 ， 去除有害的毒素 ， 捞出控干 ， 再去变幻不同的吃法 。 最常见的是香椿摊鸡蛋 ， 香椿拌豆腐 ， 再有就是吃麻酱面时与黄瓜丝配伍为菜码 。 那时 ， 食油紧张 。 绝少吃炸香椿鱼 ， 吃的最多的就是香椿豆了 ， 母亲会泡发一碗黄豆 ， 煮熟 ， 然后 ， 再把一个水疙瘩（腌芥菜头）切成碎末 ， 与切好的香椿末拌匀即可 。 珍味不可多得 ， 一小盆香椿豆 ， 可以美美地享用几天 。
香椿味儿浓重 ， 单食无趣 。 惟辅佐清味儿食材 ， 使其味儿溢于内 ， 方体现其妙处 ， 既不糟蹋美味 ， 也达到物尽其用之道 。
李时珍《本草纲目》上录：“椿樗易生而多寿考 ， 故有椿栲之称 。 椿樗栲乃一木三种也 ， 椿木皮细 ， 实而赤 ， 叶香干可茹 。 ”人们把椿树看作是长寿的象征 ， 常以“椿年”“椿龄”作为祝人长寿之颂词 。 之后 ， 民间又从椿之长寿引申 ， 把椿比作父亲 ， 称“椿庭” ， 把“萱”比作母亲 ， “椿萱”就成了父母的代称 。 “知君此去情偏切 ， 堂上椿萱雪满头” ， 读唐人牟融的诗 ， 让人心动 ， 缅怀自己的父母 ， 不忍回首 。
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可怜天下父母心 。 我成家后 ， 另居别处 ， 香椿下来时 ， 母亲还吩咐弟弟专程给我送些来 。
“你哥哥爱吃香椿 。 ”慈母喃喃自语 ， 音犹在耳 。
姻亲四姐家种了一棵香椿树 ， 是在分配的公租排房空地上 。 香椿树长得很快 。 没几年工夫 ， 去她家摘香椿就成了一桩郑重其事的活动 。 四姐每每会打来电话来催促 ， 说香椿出芽儿了 ， 快来摘 。 你姐夫不能登梯子爬高 。
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