『寻味海南』让人无法抵抗的海南神级酱料，边看边流口水！
许多外地人初来海南品尝海南菜时会很好奇 ， 不管是在大酒店还是小餐馆 ， 海南人吃饭总是拿那么多碗 ， 除了饭碗、茶杯、汤碗 ， 还总会有一些味碟 。
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海南人习惯在享受美味时要醮酱料 ， 我们对醮料的讲究、喜爱程度绝不亚于对美食的追求 ， 可以视食材做出各种味道不同的蘸料 。
青桔
海南酱料中 ， 青桔、辣椒、蒜头、酱油是必不可少的 。 如青桔 ， 将采摘的新鲜酸桔洗净 ， 和蒜头、辣椒 ， 切成块状 ， 混合一起制成简单却“酸、辣、香”三味俱全的调味品 ， 既可当蘸料、调料 ， 又可做下稀饭的小菜 。
虾酱
虾酱是海南地方很有特色的调味品 ， 用小海虾（沙虾）加工制成 。 酱色红润味香 ， 为上乘佐料 ， 既可蘸汁 ， 又能炒菜 。 在海南各地大大小小的餐馆都能吃到 ， 吃法也有很多种 ， 海南菜里最常吃的是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉 。
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到海南的游客 ， 常常在当地朋友的推荐下点上一盘虾酱地瓜叶 ， 或许不是最好吃的 ， 却是最特别的 ， 而特别之处就在于这小小的调味虾酱 。
黄灯笼辣椒酱
【『寻味海南』让人无法抵抗的海南神级酱料，边看边流口水！】如果你以为海南人口味清淡 ， 那就大错特错了 。 在海南饭馆吃饭 ， 基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色辣椒酱 ， 其辣度可达十五万辣度单位 ， 别称辣椒王 。 来过海南旅游的人 ， 尝过的人 ， 都久久无法忘记那味道 。
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扁豆酱
其貌不扬的扁豆酱有点儿酸味 ， 亦带有些咸味 。 作为百姓餐桌上常见的调味佳品 ， 扁豆酱常被用水稀释后 ， 用作鸡、鸭、鹅等肉类的蘸酱；但扁豆酱更常见的还是用于与五花肉、海鲜等一起烹煮 。 这样烹饪出来的猪肉 ， 肥而不腻 ， 既香又甜；做出的鱼、虾等海鲜 ， 既可以将其鲜味完全释放 ， 又可巧妙去除海鲜本有的腥味 ， 味道更种赞！
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什锦酱
吃饭必备蘸料——海南什锦酱！所谓什锦酱 ， 即琼酱 ， 乃海南省家家户户必备的佐膳妙品 ， 其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成 。 白切鸡、白斩羊、打边炉蘸着吃可谓香味浓郁 ， 回味无穷啊！
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红辣椒酱
其实除了黄灯笼辣椒以外 ， 红辣椒酱菜是海南人吃得较多的 ， 不论是平时的蘸料 ， 打边炉的时候也是最受欢迎的酱料之一 ， 海南的红辣椒如果选了上乘品种的小红椒 ， 那绝对能把湖南人都辣倒！
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蒜蓉酱
很多外地人不喜欢大蒜的味道 ， 但在海南打边炉或者吃海鲜的时候这样的味道与鲜味碰撞 ， 所产生的美妙口感简直棒呆了！
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鸡醋
鸡醋有分酸醋和黑醋 ， 酸醋是带着酸甜口味的酱料 ， 黑醋则是以咸香味为主 ， 你可以根据自己的口味随意选择 。
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