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「」炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性？酒店大厨说有诀窍！

【「」炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性？酒店大厨说有诀窍！】炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性？酒店大厨说有诀窍！
在家煎牛肉很容易 。太老了 ， 嚼不动 ， 严重影响口感 。
所以问题是 ， 炸牛肉怎么能嫩滑有弹性呢？
带着这个问题 ， 小编向维也纳酒店的食品专家咨询 ， 获取独家知识 ， 并安排与大家分享 。
首先 ， 我想简单说一下要点：如果你想炒牛肉嫩而灵活 ， 无论从选料、切法、炒法都是讲究的 。
一 。材料选择 。炒牛肉应该是瘦肉和嫩肉 ， 如牛里脊、外脊、上脑、三叉、子盖等 。
所以 ， 问题又来了 ， 如何区分牛肉和牛肉？老牛肉的颜色是深红色 ， 肉很厚 。嫩牛肉的颜色是淡红色 。又硬又细又有弹性 。
2 。切肉 。当你切牛肉的时候 ， 你应该把它切得尽可能的薄 。煎炸前 ， 用少许盐、醋、老酒牛肉属于红肉 ， 应该用老酒淹死 ， 当然也可以用料酒、姜汁、蛋清等搅拌均匀 ， 淹死后再煎10分钟左右 。
同时 ， 健康饮食和少吃油也很受欢迎 ， 但请记住 ， 炸牛肉必须多加点油 。这种牛肉更嫩 。
三 。开火 。中火热油 ， 把牛肉片主要成分切碎 ， 直到它们变色并立即从锅中取出 。
说到牛肉 ， 自然要给出一个食谱 。
高山版青椒炒牛肉：
配料：牛肉200克 ， 青椒150克 ， 花椒100克 ， 洋葱80克 ， 生姜20克 ， 食盐2克 ， 酱油10毫升 ， 糖5克 ， 料酒10毫升 ， 玉米淀粉5克 ， 茶汁1毫升 。
练习：
一 。准备：牛肉片 ， 青椒和彩椒切成钻石 ， 洋葱片 ， 姜切丝图1 。
2 。将少量水、料酒、盐和绿色酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗中 ， 搅拌均匀图2 。
3.将两勺花生油放入煎锅中 ， 加热油 ， 将姜丝炒熟图3 。放入牛肉片 ， 翻炒几次图4 。当牛肉片变色时 ， 把它们铲起来图5 。
四 。用锅里剩下的油来炒洋葱丝图6 。洋葱爆开后 ， 加入青椒片和彩色椒片 ， 翻炒图7 。
5个 。青椒和胡椒煮熟后 ， 加入牛肉片和茶汁 ， 调味料和配料充分融合 ， 然后填充 。图8-9 。
注意事项：
一 。怎么炒牛肉？
1 牛肉选择线条清晰的牛柳 。
2 牛肉应该加盐调味 。有些人会用嫩肉粉或小苏打粉 。当然 ， 会很嫩的 。但我很抱歉自己做了添加剂 ， 所以我只是在牛肉上加点水、酱油、油和玉米淀粉 。
3 最后 ， 在炒牛肉时 ， 要注意油热后再把牛肉放进去 ， 这样炒出来的牛肉可以把肉汁锁在牛肉里面 ， 而且炒出来的牛肉特别鲜嫩 。
「」炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性？酒店大厨说有诀窍！
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#牛肉#炒牛肉#炸牛肉收藏
2 。将少量水、料酒、盐和绿色酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗中 ， 搅拌均匀图2 。
3.将两勺花生油放入煎锅中 ， 加热油 ， 将姜丝炒熟图3 。放入牛肉片 ， 翻炒几次图4 。当牛肉片变色时 ， 把它们铲起来图5 。
四 。用锅里剩下的油来炒洋葱丝图6 。洋葱爆开后 ， 加入青椒片和彩色椒片 ， 翻炒图7 。
5个 。青椒和胡椒煮熟后 ， 加入牛肉片和茶汁 ， 调味料和配料充分融合 ， 然后填充 。图8-9 。
注意事项：
一 。怎么炒牛肉？
1 牛肉选择线条清晰的牛柳 。
2 牛肉应该加盐调味 。有些人会用嫩肉粉或小苏打粉 。当然 ， 会很嫩的 。但我很抱歉自己做了添加剂 ， 所以我只是在牛肉上加点水、酱油、油和玉米淀粉 。
3 最后 ， 在炒牛肉时 ， 要注意油热后再把牛肉放进去 ， 这样炒出来的牛肉可以把肉汁锁在牛肉里面 ， 而且炒出来的牛肉特别鲜嫩 。


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