#福鼎白茶#什么是福鼎白茶？
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早前“默默无闻”的白茶
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大概是在2007年 ， 福鼎白茶的品牌戏开始唱起 ， 越来越多的茶企开始注视白茶市场 ， 并且发展白茶市场 。 在2014年 ， 福鼎本地的白茶企业就有了几百家 ， 而白茶的产量也逐年增加 。 那么在之前 ， 白茶是“墙里开花墙外香” 。 在清朝末年 ， 白茶已经作为出口海外的外销茶 ， 并且在欧美等国受到极大的追捧 。 英国贵族阶层就非常喜欢喝白茶 ， 但那时候白茶产量非常少 ， 舍不得喝 。
可是那些英国人有喝下午茶的习惯 ， 不喝茶就浑身不得劲 ， 可是白茶（银针）量少 ， 无法满足日常饮用的量 。 后来他们想到一个办法 ， 就在冲泡红茶的时候 ， 往里头加几枚白毫银针 。 由此可见 ， 银针在当时是多可可贵 。 因为白茶主要是出口海外且产量又少 ， 所以在国内名气不显 。
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白茶的蓬勃发展
【#福鼎白茶#什么是福鼎白茶？】不过后来随着科技发展 ， 制作白茶的技术也得到提高 ， 使得白茶产量增加 ， 当然白茶取得这么大的发展也离不开大力扶持 。 白茶是一位很争气的同学 ， 用自己的品质和魅力来向世人证明 ， 不能是墙里开花墙外香 ， 而是墙内外都香 。 显然白茶做到了 ， 现如今白茶走进了千家万户 ， 走入了众多茶友的视线中 ， 是以朝气蓬勃的姿态为自己代言 。
白茶特殊的加工工艺
白茶在六大茶系中显得很特别 ， 因为白茶的加工工艺很独特 ， 有自己的魅力 。 像绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等 ， 它们都有一道“杀青”的工序 ， 这道工序主要是通过高温来破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 让茶叶失去水分 ， 变软 ， 也为了后期的揉捻工序 。 在杀青的时候 ， 茶叶会产生出一宗青臭味 。
值得一提的是 ， 杀青方式多种多样 ， 比如分为炒青、蒸青、晒青、烘青 。 言归正传 ， 白茶的加工工艺很自然 ， 不抄也不揉 ， 主要有萎凋和干燥这两大工艺 。 白茶被采摘回来后 ， 运用萎凋的手法 ， 脱离水分 ， 后经过干燥工艺 ， 制成毛茶 ， 又经过拣剔、复焙方可成茶 。 可能刚入白茶圈的朋友不太懂萎凋这个词 ， 那么接下来小詹来解释一下 。
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1、萎凋
我们一般将采摘回来的茶叶晾在篾箅上 ， 让其自然萎凋 。 萎凋的工作需要在一定的温度、湿度条件下进行摊放 ， 然后鲜叶发生酶的活性 ， 内物质发生适度物理、化学变化 ， 散发部分水分 ， 使茎、叶萎蔫 ， 色泽暗绿 ， 青草气散失 。 简单来说 ， 萎凋是让茶叶开始脱水 ， 脱水在一定阶段后进行干燥工艺 。
而萎凋主要分三种 ， 第一种是日光萎凋 ， 日光萎凋而成的白茶一般称为纯日晒白茶 ， 当然后面的干燥也得采用太阳光照射 。 第二种叫做室内加温萎凋 ， 因为天气有时晴有时雨 ， 要是下雨了就会耽误白茶的制作 ， 所以室内加温萎凋的出现 ， 解决了这种窘况 ， 同时还增加了白茶的产量 。 第三种便是复式萎凋 ， 你也可以把它当做前两者的结合 。
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2、干燥
干燥的方式也是有好几种的 ， 常见的有利用太阳光进行干燥 ， 蒸发白茶中多余的水分 ， 还有的用烘干机来干燥 ， 此外还有用木炭烘焙 。 烘焙是一种比较古老的干燥技术 ， 现如今玩得好的人已经不多了 。
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