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西湖牛肉羹到底是不是杭州菜

肯定不是。
江南地区属于传统农耕区，基本不吃牛肉，也不是主要肉牛产地，所以传统上牛肉只是吃吃熟食，因为本来就没有新鲜牛肉。
江南地区如果吃牛肉，那肯定是本地回民带来的，比如南京的牛肉锅贴就是典型，但是南京一带本来就是江南地区回民最密集之地，杭州没那么多回族。
而且即使是回民重镇南京，也只是影响了点心副食，除了牛肉锅贴，你可曾听说金陵菜里面有牛肉为主的菜肴？南京都没有，杭州更加没有。
况且，即使认为西湖牛肉羹真的是杭州菜，那问题又来了，为何好像杭州菜里面只有这一道牛肉菜呢？哦对，还有杭椒牛柳。但明显这是更加年轻的菜，杭椒是省农科院近年培育出来的，传统杭帮菜怎么会用辣椒呢？至于“牛柳”二字更应该是来源于粤语。
有人提到西湖牛肉羹可能是粤菜，这是非常有可能的。广州一带因为受到客家人养牛的影响，是有吃牛肉的习惯的。粤菜中也有不少牛肉做的食物，比如干炒牛河，牛肉滑蛋粥等。
注：本文所指杭州菜指杭帮菜，大致时间节点在八大菜系形成之时也就是清末。有些人非要拿明末辣椒传入来杠川菜是不是中国菜的，请你去重新学一遍基本的饮食文化历史。
注：杭椒牛柳，我写了，可以叫伪杭帮菜，如果你要理解成新杭帮菜，也可以。因为这道菜并没有老派其他菜系的原型，确实算是杭州首创。
原因很简单，牛柳是粤语用法，也用于西餐，但一般的西餐粤菜不可能出现比较辣的辣椒（胡椒还是有的）作为主要食材，而杭椒属于鸡爪椒和吉林椒的官方杂交品种，从这个历史来看，起码是49年以后，甚至可能在改开以后。而即使是改开以前，各地流动很小，本地菜不可能出现粤语的词汇用法，也不可能有本地较成规模的粤菜馆，西餐馆对本地菜施加影响，所以，这个很可能出现在80年代甚至很晚。
而杭椒加牛柳的搭配，可能源自于西餐里面的黑椒牛柳，也可能与川菜有一定影响，因为四川有吃牛肉，辣椒传统，这可能和改开后西南大量人口入浙入杭有关联。
之所以我说有点伪，是因为传统杭帮菜中并不太使用这两种食材，也就是辣椒和牛肉，所以我认为其传承性比较弱。当然你要认为是新杭帮菜也是可以的。
■网友的回复
不是~~是正统粤菜~~~杭帮菜口味也不像这个·~西湖不是指杭州西湖，是指广州西湖~
■网友的回复
同问，在杭州并没有见到过，到了几个北方的城市发现处处都有西湖牛肉羹……感觉糊状的汤在江浙一带并不多见，最接近的应该是宋嫂鱼羹。天下西湖三十六，谁说这个西湖一定是杭州西湖啦……而且我想杭州人应该不会放牛肉吧，猪肉鸭肉神马的会比较靠谱
■网友的回复
我第一次看到西湖牛肉羹是在徐汇宜家的餐厅。。
■网友的回复
不是杭州菜，正如北方的杭州小笼包都是绍兴人开的。
■网友的回复
牛肉羹不是传统杭州菜，但你不能说它不是杭州菜。因为羮类源自河南脍菜形式（瞎猜的），杭州菜有鱼羹，豆腐羮，莼菜羹，搞个牛肉羹也没啥关系。
菜是用来吃的，只要西湖牛肉羹好吃，它就是杭州菜。
■网友的回复
【西湖牛肉羹到底是不是杭州菜】 我也从来不知道有这个菜直到大学出省后。。。还有什么杭州笼仔饭。。。大可无视个人认为
■网友的回复
不是。正宗的杭州菜其实很少，大部分都属于变种。


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