##特色菜：金牌香辣鱼，蒜香鸡翅，香辣鸡脆骨，香辣烤鱼
金牌香辣鱼
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材料:草鱼一条 ， 油菜、豆芽各适量 。香辣酱30克 ， 老油100克 ， 鲜汤500克 ， 盐、味精各少许 ， 白糖5克 ， 花椒、辣椒各10克 。
腌料：肉宝王5克 ， 啤酒10克 ， 淀粉30克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 蛋清1个 。
做法：
1、草鱼宰杀洗净 ， 肉片成薄片 ， 加入腌料腌制上浆 。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底 。
3、锅下色拉油 ， 烧到3成热时下鱼片滑油 。
4、锅下50克老 油 ， 下香辣酱炒匀 ， 下鲜汤 ， 烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味 ， 勾芡 ， 入盆 。
5、另起锅下50克老油 ， 下花椒、辣椒跑油 ， 然后泼在盆内即可 。
蒜香鸡翅
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【食材】
鸡翅 ， 烤肉酱 ， 盐 ， 蒜子 ， 胡萝卜 ， 姜 ， 葱 ， 生粉
【食材】
1.首先将鸡翅一面打十字花刀 ， 胡萝卜切小块 ， 姜切小块 ， 葱切段 。
2.准备好榨汁机 ， 将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子 ， 榨成汁 。
3.准备好鸡翅 ， 将榨好的汁倒入碗中 ， 腌制五个小时 。然后将腌好的鸡翅夹出洗净 ， 加入小半勺盐、烤肉酱， 拌匀 ， 加一勺生粉 ， 搅拌均匀 。
4.锅中倒入油 ， 下入鸡翅 ， 小火煎至鸡翅变熟 ， 两面金黄 ， 即可出锅 。
香辣鸡脆骨
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主料：鸡脆骨200克 。
辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克 。
调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味使用替代鸡精、味精等添加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克） 。
制作：
1、把鸡脆骨纳盆 ， 加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌制40分钟后 ， 入沸水锅汆一水 ， 再捞出来控净水 ， 粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；
2、锅入油烧至六成热时 ， 把鸡脆骨倒进去 ， 炸至呈金黄且兔肉熟透时 ， 捞出来沥油备用；
3、净锅入色拉油烧热 ， 先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红美人椒圈炒香 ， 再下鸡脆骨一起翻炒 ， 其间调入白芷粉、十三香粉、海米粉 ， 炒匀 ， 再撒熟白芝麻出锅装盘即可 。
香辣烤鱼
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食材：草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油 。
做法：
1、将鱼洗净 ， 用刀在鱼身两侧开花刀 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼背相连 ， 用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身 ， 腌制10分钟 。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3、炒锅热油 ， 放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香 。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 再加入鲜汤或水烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火 。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上 ， 再入烤箱烤5分钟即可 。
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