@【厨房小窍门】香菇不应洗得太干净
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【@【厨房小窍门】香菇不应洗得太干净】香菇中含有麦角淄醇 ， 在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡 ， 就会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅 ， 以免造成营养损失 。
清洗香菇的正确方法
1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。
2、带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅 ， 这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来 ， 反复旋搅几次 ， 约搅拌10分钟 ， 使香菇伞褶慢慢张开 ， 沙粒会随之徐徐落入盆底 。
3、轻轻捞出香菇 ， 用清水冲洗 ， 就能彻底把泥沙洗净 。
清洗香菇时的注意事项
1、在洗香菇时 ， 除不能用手抓洗外 ， 还不能朝相反的方向来回旋搅 ， 否则沙粒不仅落不下来 ， 而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
2、如果香菇比较干净 ， 则只要用清水冲净即可 ， 这样可以保存香菇的鲜味 。
3、尽量避免为了让香菇尽快泡发 ， 选择用很热的水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破坏香菇的营养 。
4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
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