「」炖排骨的时候先腌制？那样不好吃，快看看这个正确做法
炖排骨的时候先腌制？那样不好吃 ， 快看看这个正确做法
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排骨是很多人都喜欢吃的食物 ， 有的人喜欢吃红烧排骨 ， 有的人喜欢吃麻辣排骨 ， 有的人喜欢吃可乐排骨 ， 有的人喜欢吃糖醋排骨 。我最喜欢吃的是红烧排骨 。每个口味都有自己的特点 ， 做法也很多 ， 每个家庭都有每个家庭的做法 。那不论他怎么做 ， 基本上必须有的两个步骤就是腌排骨和过水 ， 因为超水可以去掉排骨里面儿的脏血 ， 而腌制可以去掉排骨里面的腥味儿 。很多人说做的排骨没有入味儿 ， 可能是因为你腌制和过水的顺序弄反了 。
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我建议大家做排骨的话一定要先过水 ， 然后在腌制 ， 因为如果你先腌排骨的话 ， 排骨的肉已经变得很紧了 ， 味道肯定进不去 ， 吃起来就没有香味儿 。味道进不去先不说 ， 而且口感还特别的不好 ， 就像在吃木头一样 。顺序搞定了以后我们来看一下怎么腌制排骨和过水 ， 如果搞错了的话味道也不好 。
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我过水的时候一定要冷水的时候就把排骨放到水里面 ， 随着水的温度慢慢升高 ， 排骨里面的脏血会慢慢的被逼出来 ， 如果水热了以后你才把排骨放进去排骨表面一下就熟了 ， 血就被包在里面出不去 。过水的时候一定要加入几片儿姜片 ， 这样可以有效地去除腥味 。姜片是我们的去腥味儿好帮手 。时间也一定要计时 ， 不能煮的时间太长 。因为如果煮的时间太长的话 ， 肉吃起来会像木头 ， 大约三分钟左右就能够捞出来啦 。过完水以后对排骨进行腌制 ， 放入一些姜天儿倒入一点料酒 ， 一些香醋和酱油 。如果你想清炖排骨的话就不要加酱油 ， 颜色不好看 。腌制的时间掌握在十几分钟左右就可以了 。
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最近因为一个朋友给我做了一次糖醋排骨 ， 我也爱上了糖醋排骨 ， 下面给大家说一道糖醋排骨的做法 。
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首先我们要准备好所要使用的食材 ， 1斤排骨 ， 冰糖 ， 姜片 ， 香醋 ， 一些食盐和料酒 。
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将排骨按照上面我们说的方法进行过水和腌制以后 ， 在锅里倒入一些食用油 ， 放入适量的冰糖 ， 把冰糖炒的成为酒红色 。一定要不停的搅拌 ， 火一定要用小火 ， 因为大伙不好控制 ， 一不小心就会炒焦 ， 差不多以后把排骨放进去给排骨进行上色 ， 然后倒入一些料酒 ， 这样可以进一步去除排骨的肉腥味儿 ， 紧接着赶紧到一些香醋和一些盐 ， 多次翻炒然后倒入水 ， 建议用热水 ， 水的量不用太多 ， 因为最后要收汁 。先用大火把水烧开以后 ， 然后再转成中火焖大概十分钟 。
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