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『』各诉其苦 外卖佣金该不该降( 三 )


专家
佣金比例由市场形成
外卖成本走高 ， 是从饿了么收购百度外卖之后开始的 ， 直到今日 ， “外卖佣金”一事总是会作为餐饮业发展痛点被时不时讨论一番 。此次疫情则催化了外卖平台与商户间的佣金矛盾 。
在中国社科院财经院互联网经济研究室主任李勇坚看来 ， 外卖在疫情期间发挥了巨大的作用 ， 在保障居民的基本生活、保障居家期间的社会供应、保障餐饮业维持基本的开工量、保障社会基本就业等方面发挥巨大的作用 。但是 ， 考虑到疫情给整个社会带来的冲击 ， 尤其是餐饮业带来的冲击 ， 餐饮业仍面临着巨大的损失 ， 这是本次事件的背景 。因此 ， 很多餐饮商家要求平台降佣 ， 也就可以理解 。但是 ， 餐饮业外卖本身是移动互联网背景下形成的一种新的商业生态 ， 在这个生态里 ， 各个不同的商家都有着自己的利益 。在此种情况下 ， 餐饮业经营主相应要求平台降佣 ， 是认为其在疫情背景下 ， 受到的损失最大 ， 这也的确是现实情况 。
“不过 ， 外卖生态圈本身是商业化的结果 ， 其佣金比例等都是市场交易形成的 ， 因为一方受损而要求另一方共同承担损失 ， 这并不符合市场交易原则 。因为在市场交易过程中 ， 一方受损一方受益的情况总会出现 。”李勇坚称 。
上海社会科学院世界经济研究所副所长胡晓鹏研究员表示 ， 美团外卖扮演的是“中介”角色的服务平台 ， 从获取利润的角度来说 ， 其搭建平台以盈利为目标 ， 并非公益机构 ， 收费是无可厚非的 。但是 ， 其对于商户的佣金、对消费者配送费的定价高低必须取决于本身增值服务的价值 。另外 ， 从企业定位的角度来看 ， 互联网平台核心作用是为民众提供服务 ， 让消费者体验到满意的服务 。而排斥性条款则违背了这一定位 ， 从经济学意义上来说 ， 也是具有垄断性质的 。平台与商户的纷争最终“受害者”是消费者 ， 需要考虑的是谁为消费者买单 。
另外 ， 在中国烹饪协会看来 ， 此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长 ， 未来餐企有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作 ， 继续拓宽新零售产品线 ， 创新经营模式 ， 提供更高质量的产品和服务 ， 使其成为未来业务新增长点 。
但也有观点认为 ， 餐饮企业自建外卖渠道其实早已经成为餐饮行业发展的方向 ， 但自建外卖渠道确实会受到流量和配送成本的限制 ， 因此能够走通这种模式的企业就需要具备自带流量或者能够承担配送成本的能力 ， 这类企业也多以大型连锁餐饮品牌为主 ， 例如肯德基、麦当劳、海底捞等 。此外 ， 一些从网红品牌起家的品牌也可以通过自身的流量优势发展这种模式 ， 例如喜茶、奈雪の茶等茶饮头部品牌 。这种模式对于一些中小型餐饮企业尤其是单体餐厅“并不友好” 。中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 微信小程序的优点在于可以去避开大平台的佣金成本 。但单独的小程序也有一定的限制 ， 如果企业品牌力不足、关注度不高、客户黏性不强的话 ， 很容易被消费者卸载 。另外微信并不是综合性的外卖平台 ， 所以商家面临的风险也很高 。
【『』各诉其苦 外卖佣金该不该降】北京商报采访人员 郭诗卉 郭缤璐


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