『大厨』调一碗超简单醋汁儿，大厨压轴菜手到擒来
北京联盟_原题是：调一碗超简单醋汁儿 ， 大厨压轴菜手到擒来
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| 每次分享一个好吃的食谱
醋焖鱼
中国有句古话
无鸡不成席 ， 无鱼不成宴
烤鱼、红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼……
这些都是宴席上的压轴菜
今天我们就教大家做一道新奇菜
只用一碗醋就做出酸甜爽口的醋焖鱼
再配上一壶老酒两碟小菜
瞬间点燃味蕾
醋焖鱼细腻洁白 ， 肉质紧实 ， 入口有淡淡的酸味 ， 后味有点甜 。而做这道菜的关键就是调醋汁 ， 只要有了它 ， 在家做个醋焖鸡醋焖排骨分分钟搞定 。
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| 配料 |
鲤鱼............1条
淀粉............适量
陈醋............100克
白醋、米醋............各50克
葱、姜、蒜、香菜............适量
八角、花椒、白芷............适量
盐、白糖............适量
食用油............适量
冰糖............100克
料酒............适量
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| 步骤 |
■ 改刀 。鲤鱼刮鳞去内脏清洗处理后 ， 把鱼身两面进行改刀 。不要划太深 ， 一厘米左右的深度就可以 ， 改刀的目的就是为了下一步腌制入味 。
小编碎碎念：改刀时不要用力太猛 ， 一旦切断鱼刺 ， 会影响最终的口感 。
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■ 腌制 。适量盐和料酒混合 ， 沿着刀口浇在鱼身上 。葱姜捏出汁来混合八角花椒一起抹在鱼身上 ， 鱼肚子里也要抹匀 。腌制七八分钟 ， 就能去掉鱼腥味 。
小编碎碎念：把葱姜捏出汁水 ， 然后抹在鱼身上会更容易入味 。
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■ 拍粉 。先把鱼身上的各种腌料都去掉 ， 然后均匀拍上薄薄一层淀粉 。拍完后还要把鱼拿起来抖一抖 ， 将多余的淀粉抖掉 。
小编碎碎念：拍淀粉的目的就是保护鱼皮不会被炸焦炸破 ， 也能尽量锁住鱼肉里面的水份 。
■ 炸制 。油温烧到六成 ， 就可以炸鱼了 。不要将鱼直接放入油锅 ， 而是提着鱼尾巴将鱼身两面都过过油 ， 基本定型后再小火慢炸 。炸好的鱼要捞出来稍微晾一下 。
小编碎碎念：六成油温的判断标准是 ， 手心放在锅上方 ， 能感觉到热但不至于熏手心 。另外鱼一定要定型后再炸 ， 这样接下来炖鱼时不容易烂 ， 鱼肉也会更鲜美筋道 。
■ 炒料 。重新起锅放入食用油 ， 葱姜蒜爆香后加入四五个八角两三片白芷 ， 然后添水煮开 。适量盐和白糖调味 ， 再放入100克冰糖提鲜 ， 这时候还要不停搅动防止冰糖糊锅 。
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