『春分时节』春分时节话“吃春”
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山色连天碧 ， 林花向日明;梁间玄鸟语 ， 欲似解人情 。又是一年春分到 。
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春分时节 ， 水波荡漾 ， 春风盈袖 ， 连阳光都带着氤氲的味道 。古时 ， 春分又被称为“日中”、“中夜分”、“仲春之月”等等 ， 是二十四节气中的第三个节气 ， 也是一年中最美的时节 。
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春分 ， 意味着春天真的到了:杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香 。一派生机勃勃的景象 。
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春分时节 ， 人物开始欣喜地到郊外放风筝、釆野菜 。还有一个重要的风俗 ， 就是“吃春” 。
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“吃春”,即以春天的新芽、新叶为食,这是我国各地都有的民俗,但南北方时间不同 。
春分时节 ， 北方还是春寒料峭 ， 南方已是桃红李白了 。这时的“吃春” ， 主要还是南方的为多 。
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古人云:不时不食 。每个季节都有符合其气候条件而生长的时令菜 ， 得天地之精气 ， 此时食之 ，营养价值最高 。
说到南方吃春 ， 不得不提的就是春笋 。春笋脆嫩鲜美 ， 可嚼出清香和甘醇来 ， 被誉为“素食第一品” 。
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春笋的营养价值很高 。其纤维素、蛋白质含量都比较高 ， 而且富含B族维生素、矿物质等 ， 具有消食、化痰、解毒、利尿的作用 。特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
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春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
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春笋的吃法多种多样 ， 炒、煮、蒸、烧各有所爱 。我的最爱 ， 是闽西客家人最传统的家常做法:“炆” 。
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从农家买回刚挖的春笋 ， 剥去笋壳 ， 削洗干净 ， 切成滚刀块或切成片 。再买两斤筒骨 ， 斩成段 ， 三两上五花肉切成厚方块 ， 最重要的 ， 不要忘了 ， 还要两条农家自己腌制的酸菜 ， 清洗干净切长段 。这些最纯正的食材 ， 放入大铝锅或大砂锅中 ， 一次性加满水 ， 大火烧开 ， 转中、小火煲（客家人称为“炆”）3到4个小时 。加入适量盐和鸡精 ， 再“炆”5分钟左右 ， 即可出锅享用了 。
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