酒的储藏时间越长味道越好( 二 )
据我所知，黄酒的度数不高，现在要求标注保质期，因为本地不生产黄酒，不知道以前是否要求标注保质期。但我听说老陈醋这么一说，在以前食醋是不需要标注保质期的，但现在也标注了。是不是随着人们生活的改变，低度白酒也要标注保质期呢？现在，我想也很有可能。论文参考。而现在，好多人对低价位低度白酒的生产日期都不太关心，有关心的，它们的生产日期都是标注在盒内，只有打开盒子才能看到，而打开酒盒也就必须买下这瓶酒，这不利于消费者的选择，白酒也应该在显著位置标注生产日期。但现在国家没有这方面的规定。论文参考。因此，奉劝各位，在国家相应法规出台之前，购买低度白酒时尽量找刚出厂的。至于高度酒，还是越陈越好。怎样看出生产时间呢，只有看包装的新旧和自己的经验了。
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在当下饮用陈年老酒和收藏老酒成为健康理念和高品质生活人群一种需求的多种因素下，很多朋友都有藏酒储酒的爱好，但是不当的储藏方式，会让人得不偿失。本期二哥整理出白酒储藏的四大误区，以防大家在日常储藏美酒的时候误入歧途。
一、土中埋酒
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村，好几位邻居都失望而终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下;最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。前几天还有一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问我值多少钱，我说这酒你是买的吧。他说你咋知道?我说你上某宝看看就明白了，这样的噱头大家都挺乐此不彼的。在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念，混淆不得)。
参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道，但白酒这样埋是肯定不行的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酱香味却更足。
二、胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有招可对瓶盖进行加固，万能神器生胶带安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。然后再用专业的封口塑料膜再在生胶带外面包裹一圈，如果没有专业的封口塑料膜可以用家中的保鲜膜代替。
三、溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。这就有朋友出来问了，郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
四、酒糟埋酒
有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在玩。
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正确！
对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正，酒里面还含有甲醇、杂醇油等有害物质，需要在陈酿过程中使这些易挥发性的物质挥发掉。
而且在陈酿过程中，会发生酯化反应，形成白酒特有的风味，另外，也会使得酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。
但也并不是陈酿得越久越好的，因为白酒在陈酿的过程中，会一直进行着微量的氧化作用。如果不是纯粮食酒，而是添加了三精一水勾兑的酒（酒精，香精，糖精，水），则不能长时间存放，否则会变得苦涩腻味。
存酒一定要存纯粮食酿的酒，其次是高度酒。白酒在储存过程中会发生水解现象即酸高脂低，因此酒度过低的白酒不宜长期储存。53度以上的白酒适宜长期储存。
酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存，酱香酒能够做到越陈越香的效果，另外两个香型的，时间越长越影响风味，虽然口感会有所提升。
酒如果在合适的条件下存放，在特定的温度、湿度等条件下进行陈酿效果会事半功倍，普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。
20年老窖酒，醇厚，香浓https://www.zhihu.com/video/10022598914986762241、【挥发】 在长时间的贮存过程中，酒中一些易挥发性的小分子物质，如甲醇、乙醛、等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质。
2、【氧化】 贮存白酒的容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁表面上的细微气孔与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒更香更醇，因而这也是为什么存酒都选择用陶罐。
3、【酯化】 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
4、【缔合】 在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。有的酒倒出来的酒线特别长，挂杯特别明显，这也是判断好酒的其中一种方法。
一般常年喜欢喝酒的朋友们都会有收藏酒的习惯，根据自己的用量，每年定期存一批酒，分批放好，每次只拿旧的喝，这就是俗话说的喝旧存新，这样就能保证每次喝到的都是陈年老酒，不用为了喝到好酒而花更高的价钱，能省下很多钱。
建议喜欢收藏酒的酒友们可以选择收藏茅台镇的纯粮酱香酒，众所周知茅台镇产的酱香酒是全国酱香酒最具代表性的，茅台酒就是一个代表。
藏酒的年份不重要，重要的是纯粮食酿的，要是藏了10年之后发现不是纯粮的，酒可能变质，变臭或者无味，口感无任何变化，这时还不得连锤胸口。
以酒会友，期待与喜欢酱香酒的朋友们更多交流，共同学习，欢迎私信并关注我，发现更多美酒。
遵从茅台镇传统大曲酿造酱香酒，国民口粮酒的目标由始至终。
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抛砖引玉，等大大们详解。这种说法不是正确的。酒的主要成分显然不止是乙醇那么简单，不然医院里消毒用的60%酒精为什么没有六十度茅台那样的香味？酿酒的过程，是粮食或者水果内的淀粉、糖类物质在微生物的作用下降解成乙醇的过程，这是酒中乙醇的来源，同时产生的还有一些微量的其他的醇。但是酒的风味的其实是由很多其他的醇类、酯类甚至酚类物质所决定的，这些东西的具体生成过程往往是人们还不了解的。我能够简单回答如下的化学过程。在糖类讲解为乙醇及各种其他醇以后，经过一段时间的贮存，这些醇类中的极少一部分进一步被氧化成酸，这些酸又与原先的醇发生酯化反应生成各种各样的酯，这些酯类一般都具有独特的香味，贮藏时间越长各类酯类浓度越高，所以酒香越浓郁。这个过程是与酒类发酵贮藏条件严格有关的，如果酒贮藏时未能严格密封而接触了大量空气（氧气），那么醇类就会较多地被氧化成酸而酯化反应发生较少，这就是酒“酸了”，或者说这就接近于类似酿醋的工艺。所以酒未必是越陈越香的，如果贮藏条件控制不好很有可能越陈越酸。搜索了一篇小论文仅供参考云南白酒香味成分的GC、GCMS分离分析研究。通过GC（气相色谱）、GCMS（气质联用）可以鉴定酒类中若干种醇类酯类物质及含量，但是还有很多含量较微的成分无法鉴定出。
■网友的回复
这跟皇帝的新衣一样“你尝下这瓶20年的是不是比那瓶5年的要醇香的多”“啊，真的是呀”
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