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『』吃了几十年鱼，居然才知道蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎的绝招

鱼的营养丰富 ， 食之味美 ，
许多人都喜欢吃鱼 。
不过吃鱼也得吃个明白哦~
鱼究竟咋吃才好呢？
鱼肉去腥味有九种方法
『』吃了几十年鱼，居然才知道蒸鱼不腥、煎鱼不散、烧鱼不碎的绝招
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1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍 。但是一定要记住是温水 ， 千万不要用烫的水 。
2、把鱼泡在一个盆子中 ， 然后往水中放入花椒 ， 大料 ， 生姜 。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉 ， 可以把那条线用手抽出来 ， 那样就可以减少鱼的腥味 。
4、洗鱼的时候 ， 一定要把鱼的内脏洗干净 ， 会去除不少腥味 。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
6、白酒去味法：鱼洗净后 ， 用白酒涂满鱼身 ， 1分钟后用水洗去 ， 能除腥味 。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开 ， 用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮 ， 可去腥 。
9、牛奶去味法：炖鱼时 ， 在锅内放入牛奶 ， 这样不仅能去腥 ， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。炸鱼的时候 ， 先将鱼放入牛奶浸泡片刻 ， 既可去腥 ， 还能增加鲜味 。
鱼肉解油腻
加入重口味料理
加入重口味料理 ， 可使鱼肉既鲜美又解油腻 。简单将鱼烘烤或煮熟后 ， 把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里 。
鱼肉本身的鲜味 ， 会带出不一样的味觉感受 ， 并且能解油腻 。
炖鱼入味
在鱼身上划几刀
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味 。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼 ， 洗干净之后在鱼身上划上几刀 ， 提前用盐和料酒、葱姜腌一腌 ， 让鱼肉入味 。
炖的时候 ， 要小火慢炖 ， 俗话说“千炖的豆腐 ， 万炖的鱼” ， 鱼炖的越久越入味 。
蒸鱼不腥
多放一些调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃 ， 因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养 。
蒸鱼如果想要鱼不腥 ， 葱、姜、蒜是离不了的 ， 蒸鱼因为时间短 ， 所以调料多放一些 ， 味道厚重一点 ， 能够很好的覆盖鱼腥味 。
蒸鱼用开水
切忌冷水蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜 ， 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
煎鱼不粘锅
油温高点再放鱼
可在烧热的锅里放油后再撒些盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点 ， 再放入鱼 。
鱼遇到高油温表皮会立即变硬 ， 不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
煎鱼不散
做一个面粉鸡蛋糊
外焦里嫩的煎鱼非常好吃 ， 但是煎鱼比较费事儿 ， 一不小心就会把鱼煎的四分五裂的 。如果让鱼保持完整 ， 也是有窍门的 。
煎鱼的时候 ， 做一个面粉鸡蛋糊 ， 先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍 ， 然后薄薄的挂一层蛋液 ， 煎出来的鱼 ， 形体非常的漂亮哦 。
烧鱼不碎
尽量不要翻动鱼
烧鱼要想不碎 ， 最好的办法就是先用油炸一遍 ， 让它定型 ， 二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻 ， 要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上 ， 让它入味 。
整个过程如果能不翻动鱼 ， 就尽量不要翻 。
鲜美鱼汤
放几块豆腐一起炖煮
鱼汤有多鲜美自然不用多说 ， 但是熬好鱼汤也是有窍门的 。鱼要先煎 ， 之后再倒入热水小火慢炖 ， 最好放几片豆腐一起炖煮 。
这样做出来的鱼汤 ， 颜色纯白 ， 营养丰富 ， 味道也特别鲜美 。
冻鱼放奶烧


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