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『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天( 二 )


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促进排尿、保护心脏
莴笋味道清新 ， 略带苦味 ， 能刺激消化 ， 增加胆汁分泌 ， 刺激消化道蠕动 ， 有助于增进食欲；同时其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动 ， 有效改善便秘 。
4
改善糖代谢
莴笋含有尼克酸 ， 被认为是胰岛素的激活剂 ， 糖尿病人适当食用 ， 有助于改善糖代谢功能 。
5
养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中含有的莴亚片 ， 有镇痛和麻醉之效 ， 可刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 。 改善肝脏功能 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
6
改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素 ， 它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响 。 因此莴笋具有镇静作用 ， 经常食用有助于消除紧张 ， 稳定情绪 ， 帮助睡眠 。
7
抗过敏
研究发现 ， 莴笋含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分 。 多可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎 ， 缓解过敏带来的不适 。
食春美味---凉拌莴笋
有人说：让身体感受春天最好的方法 ， 就是把春天吃进肚子里 。 春令莴笋似黄金 ， 拌上一碟莴笋丝 ， 带你深入的品尝一下春的味道 。
『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天
本文插图

凉拌莴笋丝
材料：
莴笋1棵、小米椒2个、盐适量、米醋1汤匙、生抽3滴、白糖1克、鸡精适量、辣椒油1小勺
做法：
1.莴笋冲洗一下 ， 削掉外面的老皮 。
2.将削掉皮的莴笋洗净切丝 ， 小米椒切小圈 。
3.清水烧开 ， 倒入莴笋丝焯水后捞出 ， 迅速倒入冷水中浸泡 。
4.焯好水的莴苣丝放入容器中 ， 加入适量的盐腌渍10分钟后 ， 倒出腌渍出来的汁水 。
5.放入辣椒圈、米醋、糖、2-3滴的生抽和一点鸡精调匀 ， 然后放入辣椒油拌匀即可 。
功 效：通利五脏、增进食欲、消积下气、养肝利水、防癌抗癌、抵御痛风、安神助眠、抗过敏
注意事项：
1. 莴笋不宜太咸 ， 清代菜谱《调鼎集》中记载：“莴苣 ， 然必以淡为贵 ， 咸则味恶矣 。 ”
2. 莴笋丝焯水后 ， 迅速倒入冷水中浸泡是为了使莴笋丝更加翠绿 。
3. 这道菜为了颜色翠绿 ， 建议使用米醋或者白醋 ， 不建议使用带颜色的香醋或者陈醋 。
供稿／闫红敏（中药房）
编辑／冯嘉翼审核／陈爱云


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