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『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天


春季饮食——时令蔬果
古语云：“立春有三候 ， 初为东方解冻；二候 ， 蛰虫始振；三候 ， 鱼陡负冰 。 ”立春之后 ， 阳气逐渐升发 ， 冰雪开始融化 ， 冬眠的虫类缓缓苏醒 ， 鱼儿开始游向水面 。 人体的养生之道也应和冬季之时有所改变 ， 开始遵从春季复苏生发的养生原则 。
《黄帝内经》云：“人以天地之气生 ， 四时之法成 。 ”人作为自然界万物的主宰 ， 要依靠天地之气提供的物质条件而获得生存 ， 要适应四时阴阳变化规律方能发育成长 。
【『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天】只有顺从自然之道 ， 按时节作息生养 ， 才能保持人体内外环境的平衡 ， 从而确保身体健康无疾 ， 颐养千年 。 俗话说“春芽夏叶 ， 秋果冬根” 。 这个时候 ， 最应该食用的就是各种应季而生的时蔬 ， 常吃这些嫩芽绿叶 ， 是取天地的生发之气 ， 以促进机体的阳气生发 ， 如：茵陈、莴笋、榆钱、竹笋、芦笋、韭菜、荠菜、芹菜、香椿、春茶等等 。
推荐时蔬——莴笋
菁菁何所有 ， 莴苣独牛耳 。
从苦可自珍 ， 供盘况潇洒 。
每次读到这首诗 ， 青翠欲滴的莴笋和它淡淡的清香 ， 就会充盈在脑海中 。 在春季当令的绿叶蔬菜中 ， 莴笋最为传奇 ， 历史传说、民间故事、格林童话里均有它的一席之地 。
莴笋不仅是市井小民餐桌上的最爱,甚至文人墨客、达官显贵也对它青睐有加 。 诗人陆游在《新蔬诗》中曾云：“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时” 。 唐代诗人杜甫当年穷困潦倒困居夔州 ， 对莴笋垂涎三尺却无力购买 ， 只好满怀希望的自力更生 ， 在地头洒下种子 ， 却只有野苋满地 ， 朝思暮想的美味绿菜并未如期所长 ， 于悲愤中写出了《种莴苣》 。 甚至连德国作家格林兄弟都对其念念不忘 ， 写出那神奇而又浪漫的童话《莴苣姑娘》 。
莴笋别称繁多 ， 叶用莴笋又称春菜、生菜 ， 茎用莴笋又称莴苣、香笋 。 甚至还有一个诗意的名字叫做碧玉凤尾 。 莴笋原产地中海 ， 公元五世纪传入中国 。 隋朝人求得菜种时以重金酬谢 ， 故得名“千金菜” 。 隋朝时代的“千金菜” ， 到了宋朝已是老百姓们广泛栽种的寻常菜蔬 ， 哪里还有“千金菜”的影子呀 ，南宋诗人洪咨夔写道：“可是家贫风物晚 ， 郎当莴笋斗春盘” 。
而关于这莴笋 ， 还有一段令人赞颂的历史故事：
《清波杂志》记载 ， 五代时有一和尚名为卓奄 ， 靠种菜卖钱度日 。 有一天午饭后在地旁睡着了 ， 梦见一条金色巨龙飞来 ， 吃他种的莴笋 。 卓奄醒来 ， 不见巨龙 ， 只见一相貌挺伟岸之人正欲取莴笋 。 他赶紧迎上前去 ， 馈赠给这个陌生人一大堆莴笋 。 临别时叮嘱：“苟富贵 ， 勿相忘” 。 那人答道 ， 如他日得志 ， 必修一寺庙以谢今日之馈赠之恩 。 多年以后 ， 此人果然黄袍加身 ， 他兑现承诺 ， 修了座新的寺庙 。 此人就是宋太祖赵匡胤 ， 而那座寺庙便是如今大名鼎鼎的“普安道院” 。
莴笋的食疗价值
莴笋又叫莴苣 ， 一年或二年生草本植物 ， 食嫩茎、叶 ， 可生食、凉拌、炒食 ， 可晒干或腌渍 。 味苦甘 ， 性凉 ， 肉质清脆 ， 茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍 。 唐代的药学著作《本草拾遗》中载写莴笋：“利五脏 ， 通经脉 ， 开胸膈” 。
莴笋既是“千金菜” ， 又是“抗癌霸王菜” 。 现代医学研究表明 ， 莴笋含糖量偏低 ， 糖尿病患者食之有益 。 莴笋的矿物质中含有丰富钙、磷、铁、锌等元素 ， 容易被人体吸收 ， 有着惊人的食疗养生功效：
1
防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯 ， 对于肝癌、胃癌有预防作用 ， 也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用 ， 是一种抗癌蔬菜 。
2
促进排尿、保护心脏
莴笋含钾量最高 ， 有利于促进排尿 ， 减少对心房的压力 ， 对高血压和心脏病患者极为有益 。


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