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【博闻焦点】周末在家做这道菜，所有人都会竖起大拇指


烧油面筋塞肉 ， 是去南方朋友家吃到的家常菜；跟北方的红烧狮子头/四喜丸子很相似 ， 虽说这面筋塞肉只多了层面筋 ， 但口感却大不一样 ， 浓油赤酱非常下饭 ， 却也觉不出一点点的油腻 。 林依轮所著《别让美食擦肩而过》(长江文艺出版社）就为我们讲解了这道面筋塞肉煲的做法 ， 一起来学学吧！
【博闻焦点】周末在家做这道菜，所有人都会竖起大拇指
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从很早开始 ， 江浙一带就有吃油面筋的习惯 。 油面筋是一种传统的油炸面食 ， 由于经过炖煮之后的口感软糯可口 ， 因此江浙一带也有不少菜品是用面筋来作为食材进行烹饪的 。 但人们似乎不满足于简单的烧煮 ， 而将这面筋吃出了些新花样 。
将肥瘦三七开的猪肉馅填入面筋里面煮透 ， 再融合烧汁一起焖煮 ， 这就是面筋塞肉煲的简单做法了 。 不过关于这道菜 ， 向来都有关于白汁与红汁的区分 。 通常来说 ， 江苏以白汁居多 ， 而浙江、上海一带习惯加酱油烧成红汁 ， 这样的区分和狮子头非常相似 。 其实就这道菜来说 ， 无所谓哪一种做法更正宗 ， 烹饪手法的不同恰好为美食提供了更多的可能性 。
用料
油面筋、肉碎、油菜、香菇、冬笋、马蹄、鸡蛋、海米、八角、小葱、大葱、姜、蒜、香油、生粉、盐、酱油、蚝油
做法
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1．肉碎加入香菇、马蹄、鸡蛋、海米、小葱、盐、生粉制成馅 。
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2．面筋挖洞将馅填入 ， 冬笋切片 ， 香菇切片 ， 油菜去心 。
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3．锅上火 ， 放入水 ， 将面筋慢火煮透捞出 。
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4．冬笋、香菇、油菜在水中灼烫后捞出 。
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5．锅上火 ， 放入油 ， 加入葱、姜爆香 ， 加入八角、酱油、蚝油、海米汤 ， 放入面筋小火焖5分钟 ， 淋生粉、香油出锅 ， 菜心围边即可 。
【【博闻焦点】周末在家做这道菜，所有人都会竖起大拇指】↓史上最强最好吃面筋做法 竟然这么简单！


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