啥样的烹饪方式又健康又快捷
中国人的烹调方法五花八门，较常见的有煎、炒、煮、炸、焖、炖、蒸、烤(「焗」)等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味，而且还会影响食物的营养价值。想要健康烹饪，关键在于烹调的温度、时间及用油量。
食物中的维他命B及C属水溶性，经长时间烹煮后会大量流失；反观清蒸食物，食物只与少量水分接触，有助保存这些维他命。少油快炒也有助减少这些营养素的流失，例如炒菜可保存85%的维他命C和85%的叶酸，而焯菜只会保存55%的维他命C和60%的叶酸（表1）。
表1 不同烹煮方法对营养素的影响生吃健康吗？不经烹调的蔬菜可保留最多的营养素，但要注意农药残留。无公害基地生产的蔬菜其农药残留符合国家标准，而一般散户农民种植的蔬菜农药残留超标现象较为普遍。对于番茄、黄瓜等果菜类蔬菜，去皮可以除掉大部分残留；而菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，浸泡法可有效去除蔬菜中的农药残留；用沸水焯一下的效果最好，但会损失部分营养。
建议★采用蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹调方法。★使用不沾锅，以减少用油量。★蔬菜先焯后炒；既可减少用油量，又可缩短烹煮时间。★用水煮食物时，水的分量只能刚好盖过食材，这样避免营养素流失。★生吃的话建议选择无公害基地生产的蔬菜。并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除农药残留。★食品烤制前，先蘸上蛋白，再蘸上粟米片，模仿炸制食物的香脆口感。★肉类可先煎后烤，既有助保存肉质的嫩滑，又可减少用油量。★清蒸食物时可加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减低用盐参考文献香港卫生署：卫生署有「营」食肆运动卫生署有「营」食肆运动卫生署有「营」食肆运动李莉，江树人，刘丰茂.《蔬菜中农药残留的去除方法》.农药，2005（08）谢惠波等.《蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究》.现代预防医学，2005（09）========海归营养学硕士 国家一级营养师国家食品工程师 中国营养学会会员欢迎关注我的公众号“营养师Vivi的育儿百科”（ID：yingyangshivivi）一个严谨、实用、又萌萌哒的科普公众号~
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我们知道，吃营养食品可以改善健康状况和精力，但您知道吗？烹饪食物的方式会对食物的营养成分产生重大影响。
01：营养成分在烹饪过程中经常发生变化烹调食物可改善消化率并增加许多营养素的吸收，例如，煮熟的鸡蛋中的蛋白质比生鸡蛋中的蛋白质容易消化180％。
但是，某些烹饪方法也会减少一些关键营养素。
通常来说，烹饪通常会减少以下营养素：
水溶性维生素：维生素C和B维生素-硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）、泛酸（B5）、叶酸（B7）和钴胺素（B8）。脂溶性维生素：维生素A、D、E和?。矿物质：主要是钾、镁、钠和钙。
健康就在UNU02：不同烹饪方法对食物营养成分的影响煮蔬菜通常是维生素C的重要来源，但是在水中煮熟会损失大量维生素C。由于维生素C是水溶性的，并且对热敏感，因此将蔬菜浸入热水中时会从蔬菜中浸出。
实际上，煮比其他任何烹饪方法都能减少维生素C。西兰花、菠菜和生菜煮沸后可能损失多达50％或更多的维生素C。
同时，肉也可能会损失多达60％的硫胺素、烟酸和其他B族维生素。
但是，如果食用煮这些食物的汤，可以保留100％的矿物质和70-90％的B族维生素。
另一方面，煮的鱼被证明可以保留omega-3脂肪酸含量，远胜于煎炸或微波烹饪。
烤烧烤是最流行的烹饪方法之一，因为它能赋予食物美味。
然而，当富含营养的汁从肉上滴下时，在烧烤或烤制过程中可能会损失多达40％的B族维生素和矿物质。
对于烧烤的方式，人们还担心多环芳烃（PAHs），它们是潜在的致癌物质，会在烧烤肉和脂肪滴到热表面上时形成。幸运的是，研究人员发现，如果去除水滴并减少烟雾，PAHs可以降低41–89％。
健康就在UNU微波微波是一种简单、方便且安全的烹饪方法。
在微波烹饪过程中，绿色蔬菜中约有20–30％的维生素C损失，这比大多数烹饪方法要少，较短的烹饪时间和减少的热量暴露可保留微波食品中的营养成分。
研究也发现，微波是保持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最佳方法。
烘焙烘烤和烘焙是指在烤箱中用干热烹饪食物。
使用这种烹饪方法，包括维生素C在内，大多数维生素损失最少。
但是，由于高温下较长的烹饪时间，烤肉中的B族维生素可能下降多达40％。
炒通常，这是一种健康的烹饪方式。
短时间不加水烹饪可防止维生素B的流失，炒制使用的油脂可改善植物化合物和抗氧化剂的吸收。
健康就在UNU煎炸这是一种制备食物的常用方法，油炸所用的脂肪也能使食物的味道很好。
但是，并非所有食物都适合油炸。
肥鱼是Omega-3脂肪酸的最佳来源，具有许多健康益处。这些脂肪非常脆弱，在高温下容易损坏。事实证明，油炸金枪鱼可降低其omega-3含量达70-85％。
相比之下，油炸可保留维生素C和B族维生素，并且还可以通过将马铃薯中的淀粉转化为抗性淀粉来增加马铃薯中纤维的含量。
需要注意的是，当长时间将油加热到高温时，会形成称为醛的有毒物质。醛与癌症和其他疾病的风险增加相关。油的类型、温度和烹饪时间长短会影响所产生醛的量。
蒸蒸是保留营养的最佳烹饪方法之一，包括对热和水敏感的水溶性维生素。
研究人员发现，蒸西兰花、菠菜和生菜只会将维生素C含量降低9–15％。不利的一面是，蒸过的蔬菜可能味道淡淡，但是，在烹饪后添加一些调味料和油就很容易解决。
健康就在UNU03：提高烹饪过程营养保留的技巧以下是减少烹饪时营养损失的10条技巧：
煮蔬菜后，请食用锅中剩余的液体。用少量水煮蔬菜，以减少维生素C和B维生素的流失。在一两天内吃完煮熟的蔬菜，因为当煮熟的食物暴露于空气中时，维生素C含量可能会继续下降。如果可能，请在烹饪后而不是烹饪前切食物。写在最后：没有一种能保留所有营养的完美烹饪方法。重要的是选择正确的烹饪方法，以最大限度地提高餐点的营养质量。
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用以下方式做出来的菜健康而且美味。
低脂又美味的绿叶菜吃法
凡是经常在外就餐的人，大多都深感餐馆食物之油腻。无论是烹调肉类还是蔬菜都大量放油，炒蔬菜泡在油里，汤的表面也汪着厚厚一层油。无论怎样叮嘱服务员做菜少放油，就是不起作用。有次在某市出差，实在忍不住，就向服务员要个小碗，把汤表面的油撇出来再喝——通常都能达到多半碗甚至一碗。炒青菜呢，就在加了醋的热水里涮一下，把表面的油去掉一些再放进嘴里。
厨师常把一句话挂在嘴上：油多不坏菜。素菜尤其要多放油，这叫素菜荤做。这些话相当奇怪。菜应当浓淡相配，有的浓郁，有的清爽，怎能所有的菜都泡在油里？鲜美的汤本身就很好，上面汪着厚厚一层油并不会增加它的美味啊！而且，我根本没觉得餐馆里所谓的「素菜荤做」好吃，还远不如自己在家炒的蔬菜好吃，除了油腻的感觉，只有味精的味道，单调得很。口感也往往把握得很不到位，说软不软，说脆不脆，也难怪小朋友们不爱吃了。
很多朋友都问过我，说自己不会烹调绿叶菜，怎么做都不好吃。其实，不油腻的绿叶蔬菜很好做，而且很美味。这里就给大家说说我最常用的三个方法。
方法一：白灼
这个广东传来的方法非常科学，经过改良就能变成健康的烹调方法。先烧一锅水，烧开后撒入一小勺油和一小勺盐（传统上白灼蔬菜用盐，是因为钠离子有助于保持菜叶的绿色，在北方碱性水条件下可以省略，因为碱性水本身就能保持绿色，自然是不放盐更健康）；把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次 4 两左右为宜，看水多水少），盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中放凉（夏天大盘最好放冰箱预冷，效果更好）。
在锅中加一汤匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两汤匙白水，再加鲜味酱油或豉油 1 汤匙，马上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷调法，加少量酱油或盐，再加少许醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。记得调味汁的咸味一定要淡一点，如果焯菜的时候已经放了盐，后面就不要再放了。
这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得粗韧难嚼。
方法二：炒食
锅中放两匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但我个人推荐加花椒或大茴香——这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。
记得一定要用不粘锅或者无油烟锅，减少 PM2.5 排放，也能轻松大幅度减少用油哦！
香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两分钟。如果菜不太容易熟，可以盖上盖子焖半分钟，让蒸汽把所有菜熏熟。赶紧关火，加入少量盐翻匀即可。如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加半汤匙生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。如果喜欢加鸡精或味精，一定要减少加盐的量，避免钠过量。但如果放了香辛料，火候又掌握得好，不加味精也很好吃。
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不考虑口感和美味！！这样的烹饪有意义吗？食色性也，题主就像是问了：怎样的做爱方式繁殖率比较高？针对不同的对象，分别采取怎样的性交方法或流程最有效？不考虑快感和舒适度
■网友的回复
蒸
■网友的回复
Sous Vide 真空低温烹饪，是高档西餐的一种烹饪方式。因为是真空，所以可以锁住食物的水分，低温烹饪最大限度的保留了食物的养分。这样做出的食物营养美味。这样的设备叫做舒味智能烹饪棒，可以去了解。。
【啥样的烹饪方式又健康又快捷】
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