【】印度的饼里，有北方人的乡愁( 二 )
这样一份原味饼只要人民币2块多 。论物美价廉 ， 没有任何食肆能比过嘛嘛档 。
纸巾煎饼 Roti tisu
纸巾煎饼就是超薄的Roti 。面饼的直径最长可以拉抻到将近一米 ， 薄的透光 。在铁板上煎熟以后卷成圆锥 ， 撒上白糖和炼乳作为甜品 。
看到这个博眼球的巨大食物 ， 就连印度人都会忍不住举起相机——纸巾煎饼是印度移民的独到发明 ， 只在新马一带才有 。
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▲ 纸巾煎饼 。面团在印度人手里的延展性也太惊人了！
你可能已经发现了 ， 马来英文注重音译而非拼写 ， tisu即英文tissue（纸巾）的音译 。看到同音不同字的拼写 ， 不用担心是错别字 ， 尽可以发挥自己的联想 。
米浆煎饼 Thosai/dosai/tosai
寻找纸巾煎饼的过程中 ， 我们还意外结识了它的孪生兄弟：Thosai 。我将纸巾煎饼的图片展示给服务员 ， 结果上来的并不是薄面饼 ， 而是长相差不多的米浆煎饼 。
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▲ 有我胳膊那么长的米浆煎饼 ， 有轻微的发酵酸味
Thosai的原料是经过发酵的米浆 ， 吃起来味道略酸 ， 很抓人味蕾 。并且它也没有纸巾煎饼那么甜腻 ， 即便什么都不蘸 ， 脆脆的掰着吃 ， 也能吃掉一整张 。这有点像一款打发时间的零食 ， 跟纸巾煎饼一样都不能当主食吃 。
印度发面饼 Naan
Naan是嘛嘛档里最扛饿的面食 。从发音也猜得出来 ， 这是类似馕的面饼 。经过发酵 ， 比Roti厚 ， 质地也比较蓬松 。
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▲ Naan ， 相当于发面饼
我非常喜欢新疆的馕 ， 相比之下 ， 马来西亚用烤炉而非馕坑烤出来的Naan就差点意思 。跟所有面饼一样 ， naan也可以加各种馅料 ， 如果觉得原味比较单调 ， 可以试试加了cheese的Naan ， 非常接近pizza的感觉 。
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▲ 加了芝士的cheese naan ， 真的很像pizza了！
印度馅饼 Murtabak/Martabak
在嘛嘛档里研究面饼的过程很有意思 ， 基本上都能跟北方的面食对上号：春饼、煎饼、发面饼、死面饼 ， 最后当然还少不了最受欢迎的馅饼 。
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▲ 印度馅饼 ， 吃过念念不忘
嘛嘛档为印裔穆斯林所开 ， 馅饼里塞得一般是羊肉或牛肉 ， 配上大量的洋葱 ， 很像我在新疆伊宁吃过的牛肉馅饼 ， 非常好吃 。只不过 ， 不是所有的嘛嘛档都有Murtabak卖 ， 想吃的话要找稍微大点的餐馆 。
拉茶 Teh Tarik
有吃就有喝 ， 跟各种饼子最配的当属大马的国民饮料——拉茶 。这种用两个杯子将奶茶倒来倒去的手法 ， 也是印度移民的发明 ， 在新马之外并不多见 。奶茶被“拉”的次数越多 ， 口感越丝滑好喝 ， 原理跟香港的丝袜奶茶差不多 。
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▲ 拉茶 ， 在新马非常流行
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