[]隐食记｜冬荫功汤：三百年东方酸辣不败( 三 )
素可泰王朝的都城为素可泰城 ， 泰语中为“幸福自由”之意；而之后的大城王朝建都阿瑜陀耶城 ， 其意为“不可战胜之城” ， 从中也可以看出两个王朝不同的风骨 。大城王朝国祚四百余年 ， 统治期间通过与邻国的频繁战争不断扩张领土 ， 最终成为了东南亚乃至于东西方的国际性王朝 。强大的国力催生出繁荣的经济 ， 而繁荣的经济又吸引了诸如如中东、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人远道而来 ， 从而引进了许多异域食材 。这些食物经过长时间微妙的改变 ， 渐渐转化成适合当地人的佳肴 ， 并最终奠定了东南亚料理的风格 。![[]隐食记｜冬荫功汤：三百年东方酸辣不败](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200320/20200320201252_822356878fa1ff4900073e544107302a_4.jpeg)
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泰国人常说可以食无鱼 ， 但不能没有柠檬 ， 这家家必备的泰国青柠原产地便在印度 。如同佛教一样 ， 青柠在印度没有得到最尊贵的礼遇 ， 倒是在东南亚打出了一片天下 。冬荫功汤的另一味主要调料泰国朝天椒是辣椒的变种 ， 辣椒原产国是墨西哥 ， 经哥伦布之手传入欧洲后分两路进入亚洲 ， 一路是丝绸之路 ， 另一路便是马六甲海峡 。泰国地处马六甲海岸北岸 ， 引入辣椒的时间比中国两广地区更早 ， 如果没有这一款调料 ， 恐怕淼运公主也便没有那么好的口福了 。鱼露的原产地是福建与潮汕 ， 芫荽与炒虾常用的橄榄油源于地中海 ， 九层塔——这个潮州菜中的“金不换”、印度人眼中的神圣之草——则来自西亚 。若不是来这些来自于古代世界各个角落的食材通过战争与商业荟萃在暹罗 ， 继承大城王朝的吞武里王朝又如何能孕育出冬荫功汤？小小一碗汤 ， 凝聚的不仅仅是一个民族的饕餮史 ， 更是一整个星球的文明交往史 。
与中国相仿 ， 泰国菜也分为四大菜系 ， 而冬荫功汤则属于其中的泰中菜 。1782年短暂的吞武里王朝灭亡之后 ， 弑君自立的却克里王朝开国君主拉玛一世迁都于曼谷 ， 从此之后曼谷便成了泰中菜的中心 ， 其形成大体类似于中国的京帮菜 。当然 ， 泰国中部坐拥肥沃的湄南河平原 ， 物产相对丰富 ， 一向是泰国传统的心脏地带 ， 泰国佳肴亦多出于泰中也并便不奇怪了 。却克里王朝历经西方殖民扩张时代一直延续至今 ， 绵长国祚使泰国菜亦得以充分发展 。在这一时期 ， 虽然有水果菜式的异军突起以及愈加丰富的现代食材逐渐流入 ， 但再也没有什么菜品可以撼动冬荫功汤“国汤”的地位 。郑信至今被认为是泰国最伟大的五位大帝之首 ， 而因其而生的冬荫功汤——或许这也是泰国人冥冥中对郑信最别致的缅怀吧 。
如果说泰拳号称“五百年东方不败” ， 那浓郁美味的冬荫功汤则堪称“三百年酸辣不败” 。东南亚菜系中 ， 有马来菜的浓油重酱 ， 有越南菜的清爽顺口 ， 有缅甸菜的含蓄绵柔 ， 然而唯有冬荫功汤可以在调羹之中、品茗之余将几百年的历史娓娓道来 。当吞武里王朝已被后人封存在课本 ， 当郑信的铜像与泰国国徽一道被印刷在泰铢背面 ， 冬荫功汤早已冲出国门随着新一轮的贸易输出在世界各地开花 ， 与越南的海龙皇汤、俄罗斯的罗宋汤一道 ， 文火慢炖着一整个星球的饕餮之欲 。
只是享受美味之余 ， 你是否也能品尝出冬荫功汤里复杂的人生五味呢？
作者：江隐龙
图片：pixabay
编辑：王筱丽
