贾国龙的难题：西贝缺的不是钱丨【勺子深荐】( 四 ) 找不到新增长点才

文章图片
这些年， “西贝速度”着实让外人看的眼花缭乱。
贾国龙给出的解释是， “现在我们就是有想法做出来试试，放到市场上给顾客，说不定哪个产品、哪个模式顾客一下就喜欢” 。
与西贝新品牌的起起落落不同，其他餐饮品牌通过各种探索顺利迎来二次发展。
如王品集团包括“王品牛排”、“西堤牛排”在内的23大餐饮品牌，呷哺呷哺走高端路线的凑凑火锅，九毛九旗下“太二老坛子酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”等。
西贝的问题不是选品，也不是基因不对。要说燕麦面品类有问题，燕麦片可是早已经有了广泛的认知基础。要说快餐价格高卖不动，人均40-50元的和府捞面经营得风生水起。
产品容易有饱腹感难有溢价，左左香老潼关肉夹馍全国开了545家店，凉皮先生657家，晨光烧饼1498家，同样的产品遍地开花。如果基因也成了问题，全球的多元化公司也早该关门了。
归根结底，西贝急于求成，缺乏耐心的问题首当其冲。随之而来，急切之中乱了方寸。定位模糊，混淆品牌和产品的概念，对产品的独特价值没有深挖到位都是没有耐心的表现。
用做大店的方式做小店，用正餐的方法经营快餐也的确源于西贝的基因不对，但这些可以通过更新团队、投资孵化新项目，来摆脱“西贝思维”的干扰。

03
摆脱“西贝思维”的干扰找到第二增长曲线
而关于西贝未来的增长第二曲线，贾国龙也坦言：“快餐，我们进入快餐行业探索已经5年多，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。 ”
贾国龙心中有很清晰的发展蓝图，不离开西贝莜面村这一主业，不断开拓新的可能性。毫无疑问，很多知名企业的发展道路也均是如此。
但西贝的症结在于，不离开不等于发展，不断拓新不等于速战速决。西贝的再次飞跃离不开这两条腿：西贝莜面村和新的可能性。
第一，聚焦主业，做老大该做的事

其实，小有成就的西贝莜面村远没有完成行业老大该有的使命。一方面，西北菜的地位和规模远不及其他大品类。西北菜的代表菜品数量、知晓度跟别人不是一个量级。
例如，川菜有毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝等一堆菜品，鲁菜的糖醋鲤鱼从文化和美誉度上也历史久远。以西贝为代表的西北菜，仅有的几个莜面、肉夹馍、牛大骨、烤羊排，跟传统大品类菜品还是有差距。
另一方面，西北菜的规模小、玩家少。
川菜有眉州东坡、周麻婆、俏江南、巴蜀风，还有很多走单品策略的品牌，如盛天毛血旺。西北菜中，西贝最大，其次能叫上名字的不过九毛九、北疆饭店、晋家门、耶里夏丽。
西贝集团的发展首先得放在西北菜的品类扩张上，聚焦西贝莜面村，做深做透西北菜的差异化，实现品类规模化扩张的战略任务。
这就要做好以下四点：