贾国龙的难题：西贝缺的不是钱丨【勺子深荐】( 三 )
2017年 ， 7月1日 ， 麦香村在北京工体红街开始试运营 。 新品牌依然承载着西贝集团极速扩张的美好愿景 ， 2020年要开满1000家店 。
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西贝麦香村
这次 ， 为了找到消费者真正的需求 ， 贾国龙创造性的把核心产品的选择权交给了消费者 。
根据消费者的反馈 ， 3 个月内 ， 麦香村频繁调整了38 个 SKU 以及 4 种套餐的组合 ， 最快 1-2 周调一次 。
品牌定位也预备等到主要产品确定后再调整 。 麦香村“放权”也意味着 ， 消费者要和它共同承担试错成本 。
加之进店不知道吃什么 ， 品牌缺乏记忆点 ， 以及并未真正解决的高客单价（40元以上）和运营效率问题 。
麦香村终究遭遇了和西贝燕麦面一样的命运 ， 3个月停业 。 “麦香村项目准备了800天 ， 投了3000万 ， 可顾客不买账就是不行 。 ”贾国龙事后反省道 。
【贾国龙的难题：西贝缺的不是钱丨【勺子深荐】】3、超级肉夹馍和EXPRESS——回报不理想
麦香村项目暂停后 ， 虽然贾国龙表示未来将停止快餐业务 ， 主要致力于西贝莜面村的发展 。 可是 ， 放弃不是贾国龙的性格 。
麦香村关闭的第43天 ， 北京麦香村店的旧址换了招牌 ， 西贝第一家外卖店专门店诞生 。
历经几个月调整 ， 新店逐渐摸索出了“小吃小喝 ， 西贝一人食”的方向 ， 产品从36款产品精简到20款左右 。
2018年4月份 ， 这家店正式改名“超级肉夹馍” 。
此次 ， 西贝差异化改造了“肉夹馍” 。 先是差异化产品形象 ， 把圆形的白馍改成了差异化的三角形 。 又是差异化口感 ， 在传统腊汁肉夹馍的基础上改良出多种新型口味 。
贾国龙一直想找到一款可以跟国外西式快餐PK的物种 ， 肉夹馍好吃 ， 跟汉堡、三明治又很类似 ， 符合西贝的未来开10万家店的愿景 ， 这次可算是找到了北 。
2018年底 ， 西贝副总裁邓德海对外宣布 ， 2019年西贝将战略重心聚焦超级肉夹馍 。
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西贝超级肉夹馍
距超级肉夹馍创立后2个月开设的XIBEI EXPRESS看起来相对保守 。
它基本沿用了西贝莜面村原有的菜品 ， 挑选其中更方便快捷又稳定的产品 ， 主打精、快 ， 动线简单 ， 出餐迅速 。
品牌logo也沿用“西贝莜面村”的招牌 。
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西贝 XIBEI EXPRESS
2019年2月 ， 西贝开工年会上 ， 贾国龙表示 ， 超级肉夹馍的现状是重投入、小营收、重资产、小回报 ， 不符合我们未来希望开10万家的梦想 。 快餐停止拓店 ， 现有门店维持经营 。 并提出 ， “西贝缺乏快餐基因 ， 要跳出快餐这个坑！”
跳出快餐 ， 并不意味着西贝的新探索就此结束 ， 而是另辟蹊径 ， 快速奔赴下一战场 。 “未来西贝将在小吃上发力 ， 打造‘西贝小吃铺’” 。
2019年5月 ， 汇聚西贝多种小吃的西贝第一个小吃品牌——西贝酸奶屋 ， 诞生 。
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